中秋节将至，记者调查发现，今年月饼的包装和价格已告别“高大上”。此外，虽然月饼市场“热度”与往年相比下降许多，但市场变局的确有利于月饼的多样化，也让月饼消费更加成熟与理性。

    月饼销量持续走低

　　“对企业而言，生产月饼轻轻松松就可以赚钱的时代一去不复返了。”在今年8月中旬举行的第20届中国月饼文化节上，面对台下106家骨干月饼生产企业的代表，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳反复强调。

　　朱念琳对月饼的销售形势的感概并非空穴来风，就在月饼文化节开幕前夕，中央纪委监察部网站开通公款送月饼等“四风”问题举报窗，并同时恢复了违反八项规定案件查处情况的每周通报。

　　“去年中秋节中央也发布了相关禁令，一再强调坚决刹住中秋节公款送月饼和奢侈浪费等不正之风，月饼行业出现了多年未有的下滑态势。”朱念琳介绍，据不完全统计，去年全国月饼销售下降了25%左右。

　　一家大型月饼生产企业负责人告诉记者：“月饼行业曾一直保持高速发展，但现在市场经营状况已降到10年来最低点。下滑态势对生产企业造成的损失是巨大的，进而波及到全产业链。今年由于团购大幅减少，预计消费量将低于去年，主流产品价格集中在中低区域。”

    变局促行业健康发展

　　尽管当前月饼销量大幅下滑，然而行业却呈现规范、健康发展态势。中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长张九魁介绍，这主要体现在：品牌集中度进一步提升；市场抽检合格率较高，食品安全得到保证；价格整体回落，天价月饼基本消失；企业注重新工艺、新技艺、新品种的研发；过度包装得到有效遏制，包装设计充分体现民族风格和节日气氛，突出月饼自身的文化内涵，厂商做到适度包装、合理定价、诚信营销。“面对形势变化，企业要用平常心对待中秋市场，丢掉赚大钱的幻想。脚踏实地用心做好产品，满足市场需求，应做到三点，一要稳扎稳打，认清市场，找好产品定位；二要调整产品结构，调整各价格区间的产品比重和销售策略、手段；三要转型升级，提升产品研发能力，由短线向长线发展，拓宽产品面，加大抗风险能力。”朱念琳认为。“全国糕点生产企业有1万多家，名优月饼企业夯实品质凸显其重要性。我们承诺自觉抵制过度包装，严把原辅料、添加剂进货和使用关，生产放心、美味月饼。”月饼文化节上，代表全国月饼质量安全优秀示范企业宣读《月饼质量安全诚信承诺书》的全聚德集团副总经理刘小虹说。“目前10%的品牌企业占据70%以上的月饼市场份额，其中月饼行业前100家企业的产量约占总产量的40%，使月饼质量更有保障。骨干企业积极引进先进技术，有力推动了产业升级。”张九魁介绍，随着科技进步，更多新资源食品原料被应用到月饼生产中，新的保鲜技术和良好操作规范（GMP）的推广应用，使月饼在口味、品种、包装样式及保质期等方面都有了很大创新。

    包装和价格告别“高大上”

　　“一块月饼重量仅50到100克不等，但售价动辄每块二三十元，这还只是散装月饼的价格，豪华包装、送人的礼盒的价格就更高了，这些年企业真是赚了个盆满钵满。”对今年月饼产品质量进行检验的国家食品质量监督检验中心的一位专家感叹。

　　记者调查发现，今年月饼的包装和价格告别“高大上”。记者走访北京部分超市、糕点连锁店发现，为适应个人和家庭消费，百元左右的礼盒最为多见，包装也趋简约、实用。北京稻香村今年推出的32款礼盒产品中，仅有7款价格在200元以上，100-200元的占绝大多数，价格最低的礼盒售价仅59元；二商宫颐府九成礼盒售价均在百元左右；知名西饼店味多美最便宜的为108元，此外许多品牌推出的散装月饼都在每个10元以下。“包装和价格亲民了，老百姓获得了实惠。”刘小虹介绍，今年全聚德仿膳月饼礼盒售价49元起，以100-200元的中档礼盒为主打，“从高端礼品消费走向普通消费，月饼正在回归本真。月饼承载的是合家团圆和中秋祝福的文化内涵，自家人一起分享月饼日益成为中秋消费的主流。因此除了考虑口味、口感外，普通消费者买月饼最看重的还是性价比。”

　　20多年致力于推广云南特色食品的北京云南企业商会副会长、北京广昆达食品有限公司董事长刘美蓉告诉本报记者，近两年月饼厂商纷纷把目光瞄准大众消费市场，多年不见的老式牛皮纸和纸绳包装月饼重现，有的厂家还采取复古筒纸软包装，使月饼更具传统风味。

    销售渠道多口味求变化

　　团购和公款消费大减，自购和散买比例增加，消费者倾向于购买品质好、价格合理的月饼。“一方面品牌消费已成为消费者的消费习惯，另一方面消费渠道逐渐多元化。”张九魁介绍，除传统商超、专卖店销售月饼外，今年邮政速递、电子商务等销售方式更普遍，淘宝、天猫、1号店、京东商城、顺丰优选、苏宁易购、微信商城及各大团购网站已成为月饼重要销售渠道，预计今年月饼网购将成新宠。

　　刘美蓉认为，得益于行业发展，今后消费者能以更合理价位买到安全而有特色的月饼，“传统的伍仁、百果、豆沙、枣泥、莲蓉等口味仍是消费者的最爱；此外具有地方特色的各式月饼，如云南的云腿月饼、鲜花月饼也已被消费者所接受。”

　　记者在巴黎贝甜的北京连锁店看到，其新派月饼使用卤肉、抹茶、玫瑰等创意原料和红豆、椰蓉、鸡蛋等传统原料，进店购买的人络绎不绝。“品种多样化、个性化将成趋势。如何满足不同年龄段家庭成员的口味和消费心理，如何吸引年轻一代的喜爱进而传承中秋文化是个大课题。”刘小虹认为，目前市场出现以南瓜、山药、茶等传统健康食品为原料的“健康概念”月饼，以糖醇、膳食纤维等为原料的“功能概念”月饼，以冰淇淋、乳酪、咖啡、抹茶、巧克力等为原料的“时尚概念”月饼，这些创意产品让市场琳琅满目，为节日增光添彩。

    记者报告

    六大质量提示规范月饼生产

　　本报讯（记者姚敏）为维护消费者权益，进一步规范行业的发展，中国焙烤食品糖制品工业协会委托国家食品质量监督检验中心近期对行业月饼产品质量进行了检验。本次共检验了106家企业生产的112种月饼产品，目前检验工作仍在进行中，结果将在检验结束后公布。

　　本次委托检验的样品来源为市场抽样、企业成品库抽样、展会参展样品相结合，抽样地点为北京、上海、杭州、广州、中山、东莞、深圳等地。检验依据国家强制性标准《月饼》（GB19855-2005）、《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）、《糕点、面包卫生标准》（GB7099-2003）、《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）、《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2012）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）等。检验项目包括：包装空隙率及包装层数、苯甲酸、山梨酸、丙酸钙（钠）、脱氢乙酸、铅、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、标签、感官等。

　　结合检验过程，中国焙烤食品糖制品工业协会日前发布六项“月饼行业质量安全提示”，包括：一、月饼生产企业应加强生产过程控制，严格执行对出厂产品的微生物检验，避免微生物超标。二、月饼企业应按照标准严格生产，按照《食品添加剂使用标准》中规定的使用范围和使用量正确添加食品添加剂，加强对原辅材料的把关和计量器具的计量，避免超量、超范围使用食品添加剂。三、月饼生产企业应从生产的每一个环节控制产品质量，保证消费者获得安全优质的食品。四、月饼生产企业应控制生产流程，推进生产技术的不断进步，提高产品质量稳定性。五、月饼生产企业应规范标签标示。六、月饼生产企业应加强对新的食品安全国家标准的学习，严格贯彻执行。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳建议，监管部门应加强对中秋节前夕上市的月饼产品质量的监督，尤其对一些批发市场销售的小作坊的产品和短保质期的产品；建议消费者到正规销售渠道，选择具有一定生产规模、产品质量好、信誉度高的名牌企业产品。他表示，今年各级职能部门对食品安全生产加大了监管力度，行业积极开展诚信自律承诺活动，相关食品安全标准和法规逐步完善，使月饼行业质量安全与诚信意识空前提高。为确保企业进一步落实质量安全主体责任，协会将积极组织生产企业加强对《食品安全法》和相关标准的学习。