中国传媒联盟 讯：最近已近末伏了，这两天有网友介绍吴记羊肉，于是乎赶在末伏之际去探了一下这个早已耳闻的吴记羊肉。说起吴记羊肉，其实他在其它羊肉店刚刚进驻镇江之时，镇江吴记羊肉连锁的三家门店供应的羊肉早就闪亮登场了。他们通过调整烹饪手段，打造全新的维扬菜口味，满足了众多食客尝鲜和品味的要求。
 

    羊，是最早被人们驯服的六畜之一，也曾经是我们祖先衣、食的主要来源。东乡羊肉，是我市有名的美食之一。缺点是人们能够吃到羊肉的时间较短，一般的羊肉店春节前就不宰羊了，欲吃羊肉要等到第二年的国庆节后，天气凉爽方有羊肉供应。东乡羊肉太甜，给那些血糖高又贪吃的人想大快朵颐，增加了思想负担。

    有关人士称，羊的脾气较为温顺、怯弱。令人可笑的是，一些人将羔羊跪着吃乳都看成是“孝顺”。《西游记》第九十一回写到：“设此三羊，以应开泰之言，唤做‘三阳开泰’。”广州素有“羊城”之美名，民间常用“五羊衔穗”的故事，寓意丰收与富庶。过去把曲折而险峻的山路称为“羊肠小道”；还有“不吃羊肉空惹一身膻”，现在羊肠小道一些地方还是有的，但羊肉的这个膻味是如何去除的呢？吴记羊肉的吴志刚在这一领域摸爬滚打了二三十年，对东乡羊肉情有独钟，深谙个中道理已经对羊肉的加工与去膻的技术掌握的如火纯情，驾轻就熟。也使得吴记羊肉在镇江能够将东乡羊肉的烹饪技法发挥的淋漓尽致，成为业界的翘楚，领头羊，独占鳌头，可以夸张的说镇江市场东乡羊肉的三分天下非吴记羊肉莫属。吴记羊肉算是镇江吃羊肉的一个老品牌了，吴总也是东乡羊肉的传承人。也是镇江唯一一家只做羊肉，不做其他菜品的一家正宗羊肉馆。吴总属于特别腼腆、话不多的人，一说起羊肉便滔滔不绝。听说羊肉一上桌，吴总一看就知道羊肉新不新鲜，肉质好不好。吴记羊肉的酱汁每年就要用好几吨辣椒，都是吴总独家的秘方。最早的时候采用的是干碟，后来转变为酱料。经过多次试验，发现三碟酱料一起味道才是最好的。吴记羊肉在中央十套《寻找舌尖上的江苏》中参与了美食节目的录制，还有省台的美食推荐哦也是层出不穷！在吴记羊肉一定要尝的就是手抓羊肉，吴总去过很多城市为的就是找到羊肉最好的做法。

 

    这手抓羊肉为了适应镇江人的口味，做的不仅精致还好吃。配上吴记秘制的酱料，辣椒酱、椒盐、孜然，那口感不要太好吃。吴总的用料也很讲究，用的是内蒙的小羊。内蒙的小羊肉肉质不仅紧实，口感也特别的鲜嫩。一般北方人，吃羊肉必喝羊肉汤。狠狠一勺舀下去就能看到羊肉，并且上菜的汤碗也特别夯实有一个人脸那么大。喝羊汤还会配上玉米饼，蘸着羊汤吃真的赞疯了！

    像吴记的烤羊排也是一绝，外焦里嫩好吃到飞起来。做的也很精致，外面包裹着一层锡纸，不用担心吃美味后手还油油的。夏天可以来一盘吴记的干切羊肉，蘸着吴记独家酱料那真的是high爽一夏。吃干切羊肉的时候，你才知道什么叫肉质细嫩。吴总对摆盘要求也很高哦! 如果你想吃烧烤，你也不要担心。吴记羊肉也有羊肉串，肉块特别大。肥瘦相间的，肉汁四溢。还有羊宝、羊鞭等等，等你来品尝。吴记还有美味的时令蔬菜，家常小炒吃起来也不错。清爽宜人，吃完羊肉再来几道青菜一切都刚刚好,还有鲜美的豆腐汤，也可以尝尝看。每年伏羊节要吃正宗好羊肉，就来吴记羊肉吧。推荐：手抓羊肉、烤羊排、烤羊肉串……
 

张鹏  冷俊成