 古都洛阳，一座历史悠久、美食文化丰富的旅游名城，各种美味小吃和可口佳肴代代相传。既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的洛阳燕菜，也有在民间广受欢迎的牡丹饼。 今天小编为吃货们，盘点那些别具特色的老洛阳美食，一起去享受舌尖上的饕餮盛宴吧,不要留口水哦~~~
一、洛阳不翻汤
 洛阳不翻汤配料：绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。 洛阳不翻汤制作工艺：随其名，将事先做好的薄饼（最好为绿豆饼）至于高汤上，待锅中水翻滚时，饼子却不翻个儿！ 洛阳不翻汤特点：味道纯正、酸辣利口、油而不腻，别具特色。
二、全福牡丹饼
 经代代相传至21世纪，由“中国烹饪大师”、优秀食品专家任全福先生精心研究、一改面点制作以小麦粉为主料的传统工艺，代之以豆类粉为主料，再配以精选豌豆、红小豆、红枣、全脂乳粉、吉士粉等，馅中辅以精心泡制的牡丹花瓣，使食品馨香四溢，营养成分极大提升，并将饼型设计成牡丹花，口感也发生了质的飞跃，由传统点心的干、酥、脆、硬变得酥、松、绵、软。
三、洛阳浆面条
 经过数百年的改良，眼下粉浆面条的制作方法是非常考究的，浆面条，顾名思义，是以面条为主料，但这种面条用的不是上等的面粉，正宗的多为一些杂粮面，面条一定要细。最重要的一点是这辅料-粉浆，这粉浆的好坏，直接决定整个小吃的味道。 洛阳人的吃法也是非常讲究的，以前的面条里的配菜基本都是黄豆、芹菜、咸菜丝老三样，但眼下基本上都是十几种时令小菜，像酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁，小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、黄豆等等 ，不过这些都是事先腌制好的，已经入了味，可见下的功夫非同一般，所以，这吃起来，味道不用再说了。
四、莲汤肉片
五、牛肉汤
 洛阳的汤有三件事是最重要的：一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方；三是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。在洛阳喝汤，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。 清晨来到汤馆，称上一元钱烙馍，再盛一碗五块钱的汤，烙馍，汤中一泡，汤中再放足了火样红的特制辣子，那勾人魂魄的汤香之气，诱惑得你禁不住闭上双眼。品上一小口，顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，味道好极了。老喝家常常说：“清晨一碗洛阳汤，给个神仙都不当。” 细究起来，洛阳人对汤的情有独钟，也有几分道理在里面。汤其实是最富营养的早餐。第一，汤是用牛、羊的骨头熬成的，可以补钙；第二，汤可以补充人体内需要的脂肪、水分；第三，汤里还有葱、蒜苗、青菜。这三样，都是早上人体最需要补充的。两大碗汤一灌，则似干旱禾苗喜得雨露滋润，立见精神。 喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。滚烫、喷香的汤，不但是古都人生活中的享受，还寄托着在外地的洛阳老乡最浓郁的乡情。洛阳人出差，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。
六、新安烫面饺
 新安烫面饺为任老大所创，任老大开封人氏，生于1874年，幼年曾在开封"又一新"饭店当学徒。民国三年，铁路修至陕州，任老大到新安县落户，在火车站南侧开设老任烫面饺馆。 老任烫面饺，质量讲究，别具风味，在陇海线上出了名，食者日众，供不应求。车站附近饭馆改售烫面饺者蜂起，多达数十家，虽不抵"老任烫面饺"之味美，但新安烫面饺声誉大振，远近闻名。老任去世后，将技艺传给王金斗。王金斗在原有基础上创新，开始了"老王烫面角"。 烫面饺的制作，选料严格，制作精细，面皮为精白面粉，用开水烫后和成块，后将面切开放凉，再重新揉匀，切成脐后，擀成圆片。其馅以鲜猪肉为料，选择前胛后臀，肥瘦搭配，细剁成丁，放入肉汤原汁搅拌，然后配上大葱、生姜、韭黄、白菜心，佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、小磨油等，打拌而成。包成面饺，状为新月，食口处内侧光滑，外侧皱迭八折，形成花边，起脊园平。饺肚内凹外凸，造形别郅，线条优美，每两干面可包饺五个，上笼清蒸，十分钟即成。成饺皮薄如纸，包润如玉，五味具全，鲜香不腻，为小吃中之上品。
七、洛阳豆腐汤
 洛阳的早餐以汤为主，各种汤可以让你喝一星期不重样，喝汤需要配各种馍，比如烧饼、油饼、烙饼。在河南，洛阳年轻人的早餐比较偏向于豆腐汤，它味鲜价廉，街头随处可见，是较为家常的过早食品。 豆腐因富含蛋白质，营养价值堪比肉类，素来与肉齐名，有软黄金之美称。以豆腐做汤的历史也由来已久，无可追溯。具体史载大概得追溯到朱元璋佳话里的“珍珠翡翠白玉汤”。 豆腐营养丰富，高无机盐、低脂肪、低热量，古往今来，广受欢迎。冬天的早晨，要上一碗刚出锅的豆腐汤，撒上香葱沫、芫荽，滴入麻油，只拿竹筷那么轻轻地一搅和，香味便直透天灵，倦意全消。 豆腐汤又有“白玉黄金汤”之名，概因其中鲜豆腐色泽莹白，如玉之洁净，而油炸过的豆腐色泽金黄，且切成棱角分明的条块状，如金条一般亮眼。它是以豆腐和姜汤为原料熬制而成，口味以清淡为主，尤其在夏天深受大众欢迎。 豆腐汤即以豆腐作为主材配以其他食材烹制的汤料理。它极为简单，没有复杂的配料，也没有复杂的程序，大致以鲜嫩豆腐混合油炸豆腐同煮，加高汤，足量的姜末，再配各味佐料，以大火烧开，再以文火慢攻，咕咕嘟嘟，开盖透香，氤氲开来，引人馋涎欲滴。
八、锅 贴
九、洛阳燕菜
 相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜，招待二位总理。总理一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花，故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此，洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。 燕菜虽深受洛阳百姓喜爱，但由于制作方法的复杂性，所以并未普及百姓家宴之中。中国烹饪大师任全福经过多年试验研究，制作出方便型燕菜。经过脱水、高温消毒的牡丹燕菜，不但保存时间久，而且加工非常简便，口味纯正。让牡丹燕菜成为随时在家即可享用的美味。
十、老洛阳八大件
 ①牡丹果 口感酥脆。辅以牡丹花、牡丹油制作，花香味浓郁。又名牡丹酥饼，其特点口感酥香，营养丰富。 ②松沙酥 色泽金黄，口感酥松，蛋香浓郁，淡淡桂花香味。配以酥油，使得口感更加香酥可口，且营养丰富。 ③江米条 口感酥淡甜，入口酥脆，历史悠久。纯正江米面，口感酥，淡甜，最关键的是不腻，入口酥脆，纯正古方，儿时味道。 ④ 蜜三刀 香甜绵软，色泽金黄，香甜酥脆，甜而不腻。历史悠久，采用传统工艺精制而成，采用蜂蜜原料，浆亮不粘，营养丰富，别具风味。 ⑤ 核桃酥 历史悠久，其色泽鲜艳，咸甜适口，清甜酥脆，仁香爽口,核桃的香味加上油和面混合的酥酥的感觉给你带来说不出的美味。 ⑥开口笑 此点心又称“笑口枣”。经过油炸裂一大口，形如开口大笑，故名开口笑。其特点是色泽金黄，切面平整，大小均匀，外酥里香，清甜爽脆，是早餐茶点的理想选择。 ⑦ 金麻枣 是由小麦粉、白糖、大豆油、芝麻为原料，经过三道工序精制而成。皮酥而脆，稚嫩而甜，富有韧性，独具风味。其特点是面上贴着芝麻，口感香酥、淡甜，最关键的是不腻，皮酥而脆，质嫩而甜。历来是点心中的上品，食客们的爱物。 ⑧ 鸡汁酥 甜咸适口，味美酥香。是由糕点粉、白砂糖、麦芽糖、色拉油、鸡味、为原料，经过三道工序精制而成。皮酥而脆，甜咸适口。 作为传统的美食小吃，如果有吃货们到洛阳，一定不要忘记给家人朋友带上几盒哦！物有所值！ 【文字：杨广跃 图片整理：付宪】 (责任编辑：梦晶) |
吃货最爱------细数那些别具特色的老洛阳美食
时间:2014-12-16 15:29
来源:中新网河南新闻作者:杨广跃 付宪
中国传媒联盟 据 中新网河南新闻 讯：但凡到过一座城市，总会去品尝当地的特色美食，到最后更是带着这座城市最浓郁的味道离开，并把它深深地锁在回忆里。在许多人眼里也许这就是吃货的表现。
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