众所周知，重庆火锅的灵魂就在于底料，正所谓“吃火锅，精髓在汤底”，再好的食材，没有在浓郁美味的汤汁中滚过，依旧乏善可陈。从操作层面而言，那种挑逗味蕾的各种滋味的确和锅底的调味料有关，而且调至其味，用料之精，并非随意搭配就能完成。

　　而身为“火锅匠人”的张平就深知这一点，从1997年，晓宇火锅(渝味晓宇火锅前身)在枇杷山坐地而起之时，张平就日夜不停息的研究底料秘方，从配料的严格筛选到火候的严格把控，日复一日的不停深夜挥铲，才让渝味晓宇的火锅味道深入人心，弥漫在重庆这座城市上空，久久不能散去。

　　继现炒底料的成功之后，张平从来没有停止过对于底料的创新研究，正如笔者开篇提到的上月第十届火锅节当中，渝味晓宇展台就首次出现了“分层”底料，惹得消费者围观不止。作为市场的新潮产品，火锅节上露出的分层底料仅仅只是作为消费者参与活动的获奖礼品，并不对外销售。但是从现场参观底料的火热氛围来看，这款分层底料虽然还没有正式与消费者见面，但是在一定程度上已经拨动了不少人心。

　　其实，无论是之前张平日夜手作的火锅底料，还是如今创新出现的“分层底料”，改观的是外型，但是传承不变的依旧是那股浓郁醇香的重庆味道!尤其是张平对于底料的严苛程度，从过去到现在，一直未曾改变。

　　从源头出发，辣椒寻料至重庆石柱，花椒采取于四川汉源，牛油来自河北牛油，老姜取源于云南贵口姜，而豆瓣则是渝味晓宇融合“郫县豆瓣酱”和“资中临江金钩豆瓣酱独创酿制。

　　对于材料的精益求精当然只是底料的最初准备工作，熬制的过程，成型的方式才是一锅好料的最终呈现。而渝味晓宇在今年9月份，与膳源底料工厂达成合作，将手工制底料通过标准化的机器一一还原，从原料筛选、洗刷、炒制等一系列流程，展现出了渝味晓宇对于底料出品的重视，也展现出了张平对于火锅底料的初心坚守。

　　在这个浮躁的社会，张平对于底料孜孜不倦的开发创新再次让行业看到了一个“火锅匠人”内心该有的沉静!因为对于张平来讲，无论世事多么纷复烦杂，他的脑海中都只会有一个念头，那就是“一生做好炒料一件事”!