广州，有着独具特色的广州饮食文化，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西。

　　广州拥有很多百年老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名小食、名风味食品不胜枚举。乳鸽，是广东人非常喜爱的食物，集营养、美味于一身，堪称男女老少“通吃”。其中脆皮乳鸽是粤菜中的一道名菜，除了味道好，传统的手工制作工艺都得到了认可，发展到现在，红烧乳鸽、盐焗鸽都成了当地的招牌菜，那乳鸽又是如何变为餐桌主角的?随着社会经济的发展，消费者的需求也多样化，作为饮食业的商家，怎样才能既抓住消费者的眼球又绑牢他们的胃呢?

　　近日《超越》栏目组邀请到了广州市大鸽饭餐饮服务有限公司董事长黄小华做客本栏目，有幸让他和大家共同探讨这些话题。

　　广州市大鸽饭餐饮服务有限公司董事长黄小华做客《超越》

　　本期对话嘉宾：黄小华，他从一名乡村教师到大鸽饭的带头人，黄小华坚持着专注、始终如一的态度，聚焦乳鸽，坚持宣扬鸽文化。保证食材品质安全的同时，延续着广东乳鸽做法的手工工艺，将自己的理想丰满。2007年创立大鸽饭，到现在有直营餐厅12家，坚持提供安全美味的食品，把乳鸽品类发扬光大。

　　黄小华，大鸽饭的创始人，人称“鸽王”。十多年前，他还是一名乡村的教师，怀抱着一个打拼的梦想，他毅然辞去了教师工作，去到了广州创业，开始接触餐饮行业。一次偶然的机会他接触了乳鸽，从此就结缘了，在东圃客运站对面一间废弃厂房里，他成立了第一家大鸽饭饭店。

　　从饭店到餐厅，从餐厅到城市名片，黄小华始终坚持聚焦乳鸽品类，坚持专注，始终如一的态度，一做就是11年。11年发展到12家直营门店，这样的发展速度并不快，也正是这种慢慢磨的坚守，对品质的追求，才有了今天大鸽饭的好口碑。

　　公司在产品上不断创新，兼顾各地消费者的口味和偏好，在坚持传统产品的基础上进行创新，开发出更多满足消费者口味的美食系列品种的标准化餐饮。极大丰富了顾客的用餐选择和消费模式，从而决定了公司独特的产品定位，使其成为更具特色的餐饮品牌。

　　餐饮最重要的是品质安全，对于食材的选择和制作工艺的讲究，都要聚焦聚焦再聚焦，把一切细节放大。但时代日益发展的今天，越来越多的传统文化习俗和手工艺在工业化发展的在时间中慢慢流逝。工匠精神，是一门手艺，是一种品质，是一份专注，是一份严谨，更是一种态度。一只精致的盐焗鸽，代表了广州人对生活的基本要求，最熟悉的食材，给食客带来意外的惊喜，一门手艺的生命力，正式对传统的继承和升华。

　　成就餐饮的匠心所需的第一要素就是信念和坚持。认定了的目标，就持之以恒的坚持去达到。在中国餐饮业快速发展之下，作为一个餐饮人，用心对待自己的事业和付出，对得起自己的顾客，足矣。