北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块"活化石"，又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环。其小吃博采四方小吃之精华，兼收各族小吃之特色，目前主要以汉民、回民和宫廷三种风味为主要特色。今天做客我们节目的嘉宾，他做的就是以回民的清真风味为主营业务的北京小吃，他还励志要做 “北京清真小吃的领跑者”，他是怎么做的?他和北京小吃之间又有怎样的故事?近日《超越》栏目组邀请到了北京鸦儿李记银桥餐饮有限公司董事长李兵做客本栏目，有幸请他来和大家一起分享他和北京小吃的那些事儿。

　　北京鸦儿李记银桥餐饮有限公司董事长李兵做客《超越》栏目

　　本期对话嘉宾：李兵，山东德州人;鸦儿李记创始人。少年学艺，师从清真餐饮的特技技师李振仙，从学徒到出师再到掌门人，他对北京小吃和清真餐饮有了更为深切的感受。

　　据悉，鸦儿李记餐饮管理有限公司于2013年注册成立，2014年申请建立了鸦儿李记银桥餐饮管理有限公司，但鸦儿李记的历史却可追溯到民国初期。民国初期，山东陵县穆斯林李振仙来京投奔他的舅舅，学习制作北京小吃的技艺，主要学习如何制作烧饼，在烟袋斜街银锭桥附近摆摊卖烧饼，后又拜年糕虎家虎老爷子为师学习制作年糕和北京小吃。李振仙因其为人和善，手艺精细，交友甚广，后在公私合营时期被地安门清真小吃店聘请为小吃店经理一职。李老爷子是北京面点特二级技师，荣获过多张荣誉证书，也为北京小吃做出过很大的贡献。李老后来退休后，自营做起了李记烧饼，这便是鸦儿李记的前身。

　　现经营鸦儿李记的李兵先生，九十年代，投奔其姑爷爷李振仙学习制作烧饼，十八岁替爷爷经营李记烧饼，后经数十寒暑的虚心学习，李记烧饼增添了酱牛肉，爆肚等，形成了今天的李记酱肉爆肚店，而这里备受顾客宠爱的是烧饼。现磨的花生、芝麻酱，加上传统炉火的烤制，配合着几代相传的高超手艺，李记的烧饼名扬千里，被称为北京最好吃的烧饼。李记烧饼也曾在上菜第二季烧饼组荣获第一名，获得金牌。

　　老北京的味道，老北京的历史，李记对于传统的秉承和坚持得到了顾客的亲睐和喜爱。经过近百年的发展，鸦儿李记由一个12平米胡同深处的小作坊经过李兵李虹霞夫妇的共同经营到此时的7家门店、历经12年，兢兢业业，艰辛努力，严把质量关，力求给到店的每一位食客吃到最优质的食材，他说做食品就是做良心。

　　回顾创业的心得，李兵说到：“创业的辛酸是十年如一日，到现在逐步走上正轨。有了年轻的团队。我感觉赶上了好时代，我爱北京，北京是我的家。现在儿女双全，父母身体健康。我感觉人生就是对家人少留遗憾，对创业团队来说当好领军人，对自己来说能高能低，接地气的活着。”