定州是中山古都，拥有2600多年的建城史，是三大主要历史文化之一“中山文化”的主要发祥传承地。历史上，中山国都几经变迁，随中山国的动荡和灭亡，均开始衰落，唯独定州继承了中山文化的正统，一直延续了中山文化的命脉，并将其发扬光大。

　　定州作为唯一一个中山文化没有出现过断代的城市。因历史文化的延续性，在思想方面，“中山专行仁义，贵儒学”的尊贤重士儒家文化影响下，经过几千年，逐步形成了独具地域文化特色的中山文化。“千年古县”是如何通过一道非遗美食来延续良心从食知的自律意识?精益求精的中山美食文化精神又是从何而来?本期节目，主持人赵保乐对话非遗美食文化技艺传承人张建才，一场关于美食与文化的精彩对话。

　　定州市第三肉类联合加工厂董事长张建才

　　节目中，张建才讲到，在定州流传着这样一句俗语：“上到九十九，下到刚会走”都爱吃焖子。北方常说的焖子是驴肉火烧河间派的食物，皮冻状，佐食驴肉增加口感。定州焖子特殊就在于它不是此类，它其实是一种肉类熟食。旺弘焖子之所以成为当地人认准的老牌正宗焖子，绝不仅仅因为传承百年的加工技艺，更在于配方及用料的讲究，焖子的口感来源于制作过程中的三个关键工序：配料、煮制和熏烤，其中最为核心的配料工序，涉及到两种主料和20多种传统植物香料的配比调制，这是焖子本身香味的来源，可以说得上是独家秘方。另一方面，为了保证焖子加工前原材料的新鲜与安全，旺弘焖子所选用的猪肉原料都是从北京二商集团，中粮集团等一些大型屠宰厂直接供货，从源头上保证了猪肉的检疫和安全，加上全程冷链运输和科学的库存管理，最大程度保持了材料的新鲜。在生产加工过程中，全面建立并执行食品安全责任制，每道工序都有专人负责，严格按照操作规程操作。关键工序都是由自己或第四代传承人亲自把关质量问题。将秉承“做食品就是做良心，工艺再繁不能省人工，调味再贵不能减物料”的企业原则，在质量、品牌良莠不齐的肉类食品加工行业中，以质取胜。

　　未来三年，第三肉联厂将实施弘扬传统，突出地方特色的品牌战略，建立发展快速稳健的销售网络，增加市场份额，引进有技术专长的人才，聘请著名的肉食专家，对有着几百年历史的定州焖子进行改革创新的同时，研制出更多适应人们消费口味的产品，让产品的质量更上一层楼，让这个有着悠久历史传统的肉制品长盛不衰。让定州焖子销往全国各地，成为全国人民认识定州、了解定州的一道特色文化美食。