但是随着重庆火锅业发展越来越快，走到重庆街头放眼望去，打着重庆老火锅招牌的新兴火锅如雨后春笋破土而出，这些火锅没有码头文化沉淀，顾客也难尝重庆火锅精髓。

　　作为一个重庆人，今天笔者就以重庆著名老火锅渝味晓宇为例来为大家传授到底该如何挑选正宗的重庆老火锅。

　　一：底料

　　对于重庆老火锅来说，底料是其的灵魂所在。《舌尖上的中国2》中真实还原了张平挥汗如雨翻炒底料的场景，手工翻炒的底料颜色鲜红油亮，散发的香气漂到了大多数观众的心里。以石柱红一号辣椒、汉源花椒、河北大厂牛油、郫县豆瓣以及贵州黄口老姜为原料手工翻炒而成的底料凝聚了张平对底料研发的精益求精，也让渝味晓宇真正成为了大众认可的“正宗重庆火锅”代表之一！

      二：食材

　　要说底料是重庆老火锅的灵魂，那么食材的选择则是其肉身所在。只有同时具备这两点的重庆老火锅才能说得上是“灵肉合一”。渝味晓宇老火锅的食材全部由张平静心挑选，毛肚、鸭肠、黄喉、干贡菜这一系列粗朴食材经过千挑万选，然后与牛油锅底相遇，在重庆渝味晓宇火锅碰撞出奇异的火花。它们虽粗朴但代表了重庆的袍哥码头文化，只有这些食材才是重庆老火锅的精髓所在。

       三：文化

　　1995年，渝味晓宇还只有4张桌子，老板张平用妻子的名字取了店名，把对妻子的爱融进了渝味晓宇火锅里面。无论是从前的艰苦时光，还是现在的辉煌时期，张平都不忘初心，他对火锅严谨的态度也代表了重庆人的刚毅与坚持，这也是渝味晓宇老火锅的文化核心所在。正是这种文化使得渝味晓宇受到了越来越多食客的喜爱和认可。

　　因为张平在底料制作上的诚意和食材挑选上的严谨，渝味晓宇老火锅获得食客年复一年的喜爱，而正是有了这些岁月的沉淀才给渝味晓宇带来了正宗重庆老火锅的名号。

　　所以，只有同时具备优质底料、优质食材以及悠久品牌故事的重庆火锅才能称之为正宗的重庆老火锅。