牛肉三斤天地冻

杜康五碗热情高

国园最喜客盈门

小厨方寸显英豪

（杨庆军）“京城不乏牛肉汤，我却独爱这一罐”！国园小厨位于北京丰台区丰葆路的智慧广场，属总部基地商圈，门面并不大，每每邂逅这样的小店大厨，总让我感叹：舌尖上的美味，为何总是出现在这样的清新小店里？

大凡吃货都笃信：美食是淘出来的，美味是品出来的。闻着牛肉汤的香味来到小厨，感受牛肉汤，感受真功夫，感受健康之旅。

牛肉汤之所以大行其道，受到养生人士的青睐，因牛肉汤富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体免疫力。小厨的菜品很丰富，但其“功夫牛肉汤”却是具有非一般的“真功夫”，因为，此汤最能将小厨人“食药同源”的理念表现地淋漓尽致。

首先，原材料黄牛产地的选择上，显真功夫。

一道菜品，其质量的首要前提是什么？最重要的是食材的新鲜上乘。食材与药材一样，讲究产地。药材要道地，食材也要道地。

国园小厨坚持采用地地道道的闽南黄牛——闽南黄牛适应性强，体态结构良好，役肉兼用，体型紧凑，肌肉丰满，肉质鲜嫩味美。从闽南将优质原产地食材运到北京，虽成本有所提高，但却有效地保证了黄牛肉的质量，而且每头牛只选取特定部位来确保口感。“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”是同仁堂300余年的古训，正所谓食药同源，有良心的餐饮人亦应如此自律。

其次，时间火候上，见真功夫。

看似简单，其实，功夫牛肉汤的一切奥妙尽在一锅好汤里。

欲速则不达。小厨人一直秉承传统工艺来制作养生牛肉汤，熬汤大锅的底汤用纯净水，旺火快热，文火慢炖。精挑牛的五花腱子肉、金钱肚、牛舌，细选十余味名贵中药材，以老汤为引，文火慢炖至少6小时以上。这样，才能保证药材中的有效成分充分溶入到汤里，最终达到“汤借药势，药借汤力”之效。

用心煲汤六小时，品十年真功夫。

6小时后，刚端上桌掀盖的瞬间，馥郁鲜美的香气袭面而来，诱人的汤汁呼之欲出。轻啜一口浓汤，顿觉一股暖流顺喉而下，直击任督二脉，体内迅速充盈暖暖的幸福感。

牛肉、牛肚、牛舌、牛汤……汤肉交融。不要再垂涎欲滴，你只管撸起袖子大块朵颐！肉，口感紧实，弹性中带着嚼劲；汤，芳香、醇厚、原味、滋补。

食药同源，细煲慢炖淬炼真功夫。

之所以称为消费者“开启健康之旅”——秘密首先在于其十余味名贵中药材为引的药膳滋补汤底，其次就是牛肉本身的营养价值。中医认为，牛肉有补身益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。牛肉的蛋白质含量高而脂肪含量低，味道鲜美享有“肉中骄子”的美誉。

国园小厨的牛肉汤，口感饱满又肉汁四溢，汤鲜肉嫩，回味悠长，毫无一般店里的腥膻之气。

菜品亦是艺术品。美食的传承，离不开挑剔的美食家丰富的阅历和敏锐的味觉，国园小厨人准确把握住了北京这座城市的风味精髓，创作的“功夫牛肉汤”这道“艺术品”不负众望，让食客们倘佯于健康之旅，忘却了北京“究竟是他乡还是故乡”。