本期《态度》嘉宾张宏正先生，12年军旅生涯，15年餐饮之路。一直围绕“柴米油盐酱醋茶”实现自己的人生价值。几经辗转，对传统餐饮的钟爱，让他将自己的美食梦锁定了素来都不缺美食的十三朝帝都——西安。从此，他的包子梦便扎根于此。

　　乐天馅饼店以包子作为基础产品，同时搭配馅饼、凉菜、热菜、稀饭和砂锅等美食，从简单的早餐店转化为连锁快餐店的经营模式。“我们在包子的制作标准上严格把关，力争实现标准化生产。每个包子皮55g，馅55g，总共110g，上下幅度不超过5克。调料必须按一定比例搭配，才能保证口味与大小的一致性。”张宏正，西安市大明宫遗址区乐天馅饼店总经理。

　　在《态度》拍摄过程中，亲眼见证了乐天人在制作包子的每一个环节上用心、细心，用严格的标准制约生产，苛刻的要求保证产品质量，做让顾客放心的食物，用良知做事，是乐天人给我们最深刻的印象。

　　包子，作为中国传统美食，大众对其并不陌生。那么，乐天包子在制作过程中有哪些特别之处呢?带着这个好奇心，张宏正先生给我们做了深入的讲解：首先，乐天包子馅要求真材实料不要调料，蒸好的包子口感柔软、鲜香不腻，同时乐天包子保留使用传统的木笼和草垫子蒸出来的包子，将木头的香味和草的复合香味，融入到包子当中。其次，为解决传统包子，发酵时间长的问题。特此研究发明了发酵箱，集中发酵，使包子在恒定的温度和湿度下，保持酵母菌的最大活性，缩短发酵时间。这样才能使包子口感松软、弹性十足。

　　仅有包子不能满足顾客的味蕾需求，乐天馅饼店另外一大特色是独家研制的粥类，每天经过几个小时慢火熬制而成，荷叶粥就是其中的代表。“熬粥之前要将荷叶浸泡5分钟，反复清洗干净，装入沙袋中。熬粥所用的水，必须是经过净化器净化过的矿物质水，按照一定比例下米，大火烧开，再转小火熬制1个多小时，这样才能将荷叶的香味与大米充分地融合。荷叶性苦涩，出锅前，加上少许白砂糖，效果会更佳。”张总这样告诉我们。熬粥熬得不是粥，熬得是乐天人的心血和汗水。作为乐天人，为中国人提供安全放心无添加剂的大众养生美食是他们的使命;打造中国包子第一品牌，将中华民族传统美食发扬光大是他们的愿景;同时，他们将持续秉承“良知做事、心怀感恩、携手同行”的价值观艰苦奋斗。

　　乐天馅饼店始终以“时尚、健康、养生”的经营理念切实贯彻到底。在《态度》拍摄期间了解到，张总不但是立足于传统美食的建设者，更是一位以身作则践行公益的爱心人士。自2003年起，张宏正不断向贫困地区捐款、捐物，并资助贫困学生，让人不禁肃然起敬。“勿以善小而不为，勿以恶小而为之”，做企业无论大小，也要承担起社会责任;爱心从来不分大小，重在力所能及的为他，践行小事背后浓缩的大意义，才是企业家铭记的社会准则。

　　最后，《态度》衷心祝愿张总带领的乐天人，将品牌乐天包子迈向一个新征程，更将中华民族的传统美食发扬光大!

中国传媒联盟   纠错QQ/微信：2230587892