但是，在传统饮食文化上发新枝、开新花、结新果，并不是一件易事，传统饮食文化和现代的食品工业、科技，似乎总是有一层不能化解的隔膜。因此，如何以传统食品为源头，并将其与现代食品工业、科技紧密结合，就显得十分重要。现在，在东西方文化交融碰撞中，我们需要找到传统食品新的发展契机。简而言之就是如何将中国传统食品与西方食品工业化结合到一起。目前，这样的相关研究虽然已形成初步积累，但仍然急需求新求变。

还有，中国食品工业正在转型，市场需求的变化也变幻莫测，急需富有特色的食品出现，当然，这一过程也是呼唤传统产品和有文化认同感的食品的回归，这使得发掘传统食品的特色，开发现代食品成为行业热点。目前已经有很多传统食品迈出了这一步，比如兰州拉面、武汉热干面的量化；北京和上海等地的传统食品品牌量化；还有就是哈尔滨红场的品类创新。

近年来，哈尔滨红肠品牌，本着牢固文化根基，开发全新品类的精神，逐步进行自我改造，品类渐渐丰富，也逐步适应全国各地的口味。众多哈尔滨红肠品牌中，销量大，品牌老的要数裕昌。裕昌根据哈尔滨红场原有的肥肉多特性，逐渐衍生出更适合儿童和减肥人群食用的儿童肠，并迅速占领了哈尔滨当地市场和互联网O2O市场。