中国传媒联盟 据 生活播报 讯：2012年版本的《米其林指南》，日本取代法国成为世界上米其林三星餐馆最多的国家，获誉世界美食之都，而2016年米其林才刚刚登陆上海。虽然很多人不服气，但是日本料理的确成为了美食中的NO.1，而且在美国日料店随处可见，寿司和拉面已经成为了很多美国人饮食习惯的一部分。在中国，日本料理也非常受大众的喜爱，日料到底为何变身第一?是什么成就了它的地位呢?本期节目有幸请到北京旬鲜本铺日本料理店的老板娘张娣，带您一起走进日本料理的世界，“旬鲜味美的日本料理”。

　　张娣，北京人，北京旬鲜本铺日本料理店老板娘，北京久贺餐饮有限公司法人，北京大千食餐饮管理有限公司餐饮经营顾问，北京青少年书法协会终身理事，曾获得各类国内外书法大赛金奖。与家族餐饮人的日本先生结婚后，结合多年经营日本料理餐饮经验，进入中国的日本餐饮圈，坚持通过日本美食这个窗口，让国人了解日本北海道的独特文化。

　　北京旬鲜本铺日本料理店坐落于北京三元东桥三源里小区内，由中日国际小夫妻创建于2012年。是一家以日本北海道特色料理为主，集日本传统民俗，日中书画，北海道旅游于一体的家庭式日本料理店。经过多年潜心经营，驻北京日本大使馆大使，日本农林水产省副大臣及北海道政府人员，内地及港澳台名人数次光顾本店。并被北海道当地各类媒体多次报道。目前公司在国内除了有2家实体店以外，还有参与经营管理的其他2家店铺。现有员工80余名。其中去日本深造过的专业厨师也不少。平时还有老板田名部康平亲临指导。是在北京最大化展现日本北海道地方文化的特色餐饮店。

　　在经济发展新常态下，餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等细分业态发展迅速，还具有较大的发展空间。其中，日本料理也成为了大家关注的新型餐饮。

　　和食，即日本料理，是最具代表性的日本饮食文化。2013年，联合国教科文组织宣布“和食”正式列入联合国非物质文化遗产，并以“日本料理保持食材的新鲜和原味，注重多样性;追求营养均衡，是健康的饮食方式;体现了自然之美以及节气的变化;作为饮食文化体现了日本特有的价值观、生活方式以及社会传统”来解释这一风靡全世界的饮食文化。

　　张娣说“我们虽然只是一家不起眼的小型日本料理店，但我们更透露着日本北海道文化。”旬鲜本铺从最基层的民间来介绍真正日本的风俗习惯，让更多的老百姓可以明白他们这个民族也有很多淳朴的老百姓。饮食文化，是中国人民不可缺少的一部分，中国也是全世界当中饮食文化比较特殊的国家，所以张娣希望通过饮食，可以从味蕾进入到心灵，去传播不分国籍的饮食文化。让中国朋友们能做到真正切实的去体会日本北海道的美好。