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品味“老镇江失传已久的菜”
昨天（16日）上午，镇江二十多位网友汇聚在西津渡听雨茶楼，品味“老镇江失传已久的菜”，回忆老码头的饮食文化。这是一则由街头卖辣芥末而引起的，美食家闻风而动寻觅美食的故事。拌和着西津渡古街上静谧与喧闹，慢生活与快节奏共存的场景，使人有一种时空穿越的感觉。一则由街头卖芥末引起的故事 芥末，指芥子磨成的粉末，有辣味，也叫芥黄。前不久，网友“中泠一石”在网上发帖，称：“记得孩提时，大冬之后，家住山巷附近的我，时而听见有老人提着小竹篮叫卖：‘辣…干…末哦’。其实正宗的叫法是辣芥末，是一种名叫‘风菜’的调料。春节期间，家里老人将大白菜风干后腌制好，用麻油一拌上桌，特别是搭汤饭，真是一绝！一口下去，不小心就能又辣又冲让人直想掉眼泪，那味真是打嘴巴都不丢，香辣酸甜可口。上周日去江滨新村父母家时，在菜场附近又听见熟悉的多年末听见的叫卖声。上前买了3袋芥末，回家按传统的方式试做起风菜来，据说要封上十几天才能开瓶吃，又称“封菜”。不知制作方法对否?等开瓶见效!”并一一以图片展示了制作的全过程。 很快，就有网友回应：“就好这一口！”网友“世业洲小兔子”还介绍：“我们家是以大菜整棵挂在屋檐下慢慢吹干。制作风菜时，还要加煮熟的花生米、黄豆，带着煮这些的汤一起，然后加芥末拌匀，装在瓶子里……”一位网友称：“我奶奶是用萝卜丁，萝卜樱，黄豆，花生做的风菜，加点麻油和醋一拌，那个味道赞（崭）了！”…… 在昨天的活动中，“中泠一石”带来的“风菜”、什锦菜和凉拌马齿苋刚装好盘，网友们就迫不及待站在那里品尝起来，赞不绝口。“昭明文选”等称：“一道民间的普通菜肴，配上一个质、养、味美的菜品，响亮、上口、易记的菜名，成为一个上等菜，便成为令人垂涎欲滴的美味佳肴。春节期间许多人家餐桌上都有的炒咸菜，由于配菜多，就美其名‘什锦菜’。” 据网友介绍，镇江民间还有一道菜，叫皇姑菜。尽管被美化为“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”，但并非是什么山珍海味，是用菠菜与以豆油煎成两面金黄的小块豆腐同烧。一道在各家菜馆里名为“天下第一响”的“大菜”，说穿了就是油炸锅巴，再加点其它菜汁做浇头。这两道菜据说都得到过乾隆皇帝的称赞。而“雪花菜”其实是灾荒年间穷人用以度命的豆腐渣，只不过加上了萝卜丝、蒜花等用以调味，如今成为减肥、降脂人士喜食的理想食品…… 网友们公认，镇江老码头特色菜肴是我国烹饪艺苑中的一朵奇葩，也是祖国饮食文化中的一颗瑰宝，自古以来就享有盛誉。俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。”以往这里的大小饭店经营的特色菜肴当然离不开长江特产的江鲜，尤以“一点”（蟹黄汤包）、“两头”（清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“三鱼”（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）闻名遐迩。几乎每家饭店都必备镇江“三怪”（香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖）更是让人回味无穷。 真正的老码头菜肴，其实是一种传统的“本土快餐”。过往的旅客喝酒的，就点上一份卤百页、老鹅、肥肠、干煮花生、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴等“猪八样”之类的现成的熟菜，再弄上二两老酒过把瘾；不喝酒的，就吃几个小笼包子，或一碗锅盖面，或盖浇饭之类的填饱肚子。由于来也匆匆，去也匆匆，很少有人能有时间坐下来，点上一桌菜慢慢享受具有镇江地方特色的精美菜肴。虽说这些“本土快餐”，现在的人看不上，年轻人大多不喜欢，但聚会的网友通过老菜新做，赋予它科学、时尚、营养的新元素，在满足人们怀旧情感的同时，让人们品尝了全新的“老码头菜肴”。  将“风菜”装盘  网友迫不及待地品尝  吃得真香
通讯员:鞠永平 冷俊成
------------------ 小冷 通联：镇江市桃园新村朗香园13栋301室鞠永平 电话：85018230、18014586592、18951288230 (责任编辑：梦晶) |
品味“老镇江失传已久的菜” 一则由街头卖芥末引起的故事
时间:2014-02-16 15:48
来源:中国传媒联盟作者:中国传媒联盟
昨天（16日）上午，镇江二十多位网友汇聚在西津渡听雨茶楼，品味“老镇江失传已久的菜”，回忆老码头的饮食文化。这是一则由街头卖辣芥末而引起的，美食家闻风而动寻觅美食的故事。拌和着西津渡古街上静谧与喧闹，慢生活与快节奏共存的场景，使人有一种时空穿越的感觉。
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