中华民族“药食同源”里的饮食智慧

李时珍称：“轩辕氏出，教以烹饪，制为方剂，而后民始得遂养生之道”。说明至少在5000 年前，从“神农尝百草”开始，中国人民就在不断探索食物、健康和养生保健的关系。赵霖教授说，中医素有食物“以形补形、以脏补脏”的理论。核桃仁形状似脑，本草记载其大补命门、健脑；豆类形状似肾与睾丸，故补肾；中国杏仁形似心脏，故补心；百合形似肺，故补肺。中医认为核桃和芝麻有“补五脏，益气力，强筋骨，健脑髓”的作用。现代研究发现，这两种食物不饱和脂肪酸含量很高，可提供亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，提高脑功能。核桃含有的维生素、卵磷脂对治疗失眠、松弛脑神经紧张、消除大脑疲劳也有所助益。

   大家都知道“天麻鱼头汤”健脑益智。动物的脑含有大量的脑磷脂和卵磷脂，其中又以鱼脑髓为最佳。鱼脑中的鱼油含有两种不饱和脂肪酸：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。这两种物质是大脑细胞营养必不可少的，对脑神经传导和突触的生长发育极其重要。像“黄豆炖猪蹄”也是非常优秀的营养搭配，是有利于妇女预防“骨质疏松”的食疗。
可使人神经坚强的小米
   “江山社稷”这个成语中“社”指的是土地神，“稷”即谷子（小米），指的是谷神。小米（粟）是我国最早食用和种植的禾本科植物。小米蛋白质和维生素B1、维生素B2 的含量占有明
显优势。小米具有独特的保健作用，易于消化吸收，促进食欲，健脾和胃，滋养肾气，补虚清热。小米粥表面漂浮的一层形如油膏的黏稠物中医称为“米油”，营养极为丰富，“可代参
汤”。李时珍谓：婴儿食米油“百日则肥白”。焖小米饭的锅巴、中医称为“黄金粉”，补气健脾、消积止泻，对脾虚久泻、食积腹痛、小儿消化不良有显著的食疗作用。据赵霖教授介绍，小米营养丰富，富含色氨酸。食用小米对缓解抑郁症、改善情绪大有裨益。人民军队靠小米加步枪打败敌人，小米确实功不可没。
绿豆解“百药毒”，为“济世之谷”！
   绿豆能解“百药毒”，被称为“济世之谷”！绿豆性凉，味甘。食物或药物中毒后饮用绿豆汤，能帮助排除体内毒素。对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等有帮助。绿豆清热之力在皮，解毒之功在内。如为消暑，则将绿豆淘净，大火煮沸10 分钟即可，此时汤色碧绿清澈，喝汤即可消暑清热。如为解毒，就要将其煮烂，这样的绿豆汤色泽浑浊，但解毒作用更强。
   绿豆有清热解毒、抗炎消肿的作用，因为绿豆中含有一种植物的抗病蛋白质。最新的研究发现，绿豆所含“脂转移蛋白”（这是一类能够在体外膜之间转移非特异脂类的碱性蛋白质的总称），具有抑制细菌和真菌生长的功能。特别是观察到其对金黄色葡萄球菌表现出一定的抗菌效果！
可消肿化瘀的油菜
   油菜性凉味辛，归肝、肺、脾经。《随息居饮食谱》称：“烹食可口，散血消肿，破结通肠。子可榨油，故名油菜。”
   油菜可消肿化瘀。唐代名医孙思邈头部曾长一肿物，疼得死去活来，后来想起古医书中有芸苔治风游丹肿的记载，于是取油菜叶捣烂外敷，很快肿痛停止，此病得愈。后人随之仿效，外
用油菜治丹毒、乳痈、疮疖、无名肿毒等屡试屡验。
   南方农村民间有食用一碗生油菜籽油，解除“绞肠痧”（急性阑尾炎）引起的剧烈腹痛的经验。
油菜含膳食纤维丰富，其促进肠道蠕动，减少便秘发生，对预防肠癌有好处，并可促进脂类排泄，减少脂肪吸收。油菜中含有类似植物激素的物质，可增加某些酶的形成，吸附分解某些
致癌物质。油菜有解毒凉血作用，可用于热毒疮疖、血热出血等症。对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血，也有调养作用。
可降低视网膜退化的菠菜
   菠菜性凉味甘，入肺、肠、胃经。有养血、止血、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、解酒毒和热毒之功。可辅助治疗衄血、便血、大便涩滞、小便不畅、夜盲等。唐代名医孟诜说菠菜“利
五脏、通肠胃热、解酒毒”。《儒门事亲》指出：凡老人久病，大便涩滞及不通者“时服葵菜、菠菜、猪羊血，自然通利也”。
   赵霖教授说，常吃菠菜可维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强抵抗传染病的能力，促进儿童生长发育，对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎有很好的效果。糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜，对稳定病情有好处。美国哈佛大学研究发现，中老年人每周食用圆—源次菠菜，可降低视网膜退化的风险。
“穷人医生”和抗癌之菜花
   菜花原产地中海沿岸，18 世纪中期欧洲有一种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液，便是花菜汁加蜂蜜配制而成，其治疗肺结核与咳嗽疗效甚好，救了不少穷人的命，故菜花有“穷人医生”之美名。患胃癌时人体血清硒水平下降，胃液中维生素C 的浓度也低于正常人。菜花不但能够补充硒和维生素C，还提供丰富的胡萝卜素，阻止癌前病变，遏制癌肿生长。
   乳腺癌与体内雌激素水平有关，菜花含有一种含氮化合物吲哚，其能降低体内雌激素的水平。将类似花菜中吲哚的物质注入志愿者体内，一周后采血化验。研究发现，受试者体内无活性的雌激素浓度增加了50豫，说明其可诱发乳腺癌的活性雌激素水平显著降低，从而阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激，起到抗癌、防癌的作用。
医用价值高的苦瓜
   民间称苦瓜为“君子菜”。李时珍称苦瓜“除邪热、解劳乏，清心明目、益气壮阳”。苦瓜性寒、味苦，入心、肝、脾经。苦瓜肉生食性寒，可清暑解热、明目解毒；熟吃可养血滋肝，润脾补肾。苦瓜子可益气壮阳；苦瓜叶外敷可治疗毒疮肿痛；苦瓜花能治胃气痛、毒疮；苦瓜根有清暑解热、明目、抗肿瘤等作用。苦瓜含的活性蛋白能有效提高免疫力，苦瓜特有的苦味可刺激胃液分泌，提高食欲。苦瓜提取物有抑制多种细菌的功能，适合眼部、泌尿系统感染或有疖肿的患者食用。
   赵霖教授介绍，印度传统医学用苦瓜治疗糖尿病，印度有从苦瓜中提取“植物胰岛素”的技术专利。苦瓜含降血糖成分如萜类、甾体、肽类等。1974 年在苦瓜中发现了一种类似于胰岛素的蛋白质多肽，其有与胰岛素类似的氨基酸双肽链结构，无毒、无依赖性。
   从苦瓜中提取的奎宁精化合物，含生理活性蛋白，有利于人体皮肤的新生和创口的愈合。经常食用苦瓜或擦面，能增强皮肤活力。
“家有二两醋，不用请大夫”
   山西老陈醋是以高粱为主要原料，用大曲、麸皮、谷糠、食盐、香辛料以及某些中草药为辅料，经传统方法酿制而成。自古以来，醋就是普罗大众广泛食用的调味品，并且被誉为百
姓居家过日子的“开门七件事”之一。
   《随息居饮食谱》谓：醋能够“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。”醋有散淤、敛气、消肿、解毒、下气消食的作用，适量食醋能够增加胃酸的浓度，生津开胃。赵霖说，中药处方中有许多方剂以醋作为引子。“便秘用陈醋，胜过药无数”！老陈醋能促进肠道蠕动、维持生态菌群平衡，对于缓解习惯性便秘很有益处。每餐的汤中放六七滴老陈醋，坚持服用，便秘顽疾就会渐渐遁去。
   赵霖教授感慨地说，中华民族的祖先为了生存，尝百草、吃野果，创立了“食药同源”、“膳药同功”的养生保健哲学思想。中医作为生态医学、始终遵循“天生万物，无一而非药石”的思想，认为食物与药物均源于天然，两者有相同的形、色、气、味、质等特性。药物与食物的应用由同一理论指导，即“食药同理”。中药与天然食物均遵循寒、热、温、凉四性及辛、甘、酸、苦、咸五味归经的理论。中国历代药典《本草》中均记载了各种食物的性、味、归经、功能和主治。中医在实践中强调以食物预防疾病，在世界医药学领域，以历史悠久、内涵丰富、实用可靠而备受青睐。现代中国药品系列中曾长期存在“健”字号药，就是这种传统思想的反映。本报记者蒋梅。

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