河南省中牟县西瓜专家田金相研制出“西瓜酒”

(记者常魁星) 河南省中牟县大孟镇草场村有悠久的种植西瓜的历史，是远近闻名的西瓜良种繁育基地。著名的西瓜育种专家田金相，在选育西瓜良种的过程中，目睹成吨的西瓜浪费，觉得很可惜。于是，他便利用祖传的酿酒技艺，酿制西瓜酒。田金相作为西瓜酒酿制技艺的传承人，被列为了中牟县非物质文化遗产。

在河南省中牟县非物质文化遗产展示馆，记者见到了西瓜酒展品和发明者田金相。“用西瓜酿酒营养健康，而且还有望解决西瓜销售难的问题。用鲜西瓜汁酿造成美酒，将促进西瓜向深加工产业化方向发展。”田金相介绍说。

记者在田金相的办公室看到，办公桌上摆满了标有不同配方的各种西瓜酒试验品。田金相告诉记者，西瓜酒是以西瓜汁为主料，辅以糯米、小麦、雪莲、党参、蜂蜜等酿造而成，酒精度数从10度到50度不等。

“研制西瓜酒，花了8年时间。我跑过上海、贵州、农科院和农大等地方学习求教，中间经历了无数次失败，才最终研制成功。”田金相说，他已于2010年11月成功注册了“农田人”商标用于西瓜酒和饮料等，并于2012年11月成功申请了西瓜酒发明专利。

田金相家数代酿酒，家里开有酿酒小作坊，主要生产粮食酒。当年，田金相的曾祖父田普岁多次尝试利用传统酿酒技艺，酿造西瓜酒，但由于无法突破西瓜汁的储藏保鲜技术，一直没有成功。后来，他的祖父和他的父亲又接着试验西瓜酒，但只能时令性生产一点低度西瓜酒。田金相现在把传统造酒技术进行了完善，攻克了西瓜汁储存、发酵难关，制成了系列西瓜酒。

西瓜酒是以西瓜原汁为主料，适量加入糯米、大麦、豌豆、高粱等辅料，将民间传统的粮食酒酿造技艺和祖传中药配方相结合，加上现代科技的独特工艺，经过精准工艺酿制而成。西瓜酒酿制流程主要包括四大环节：一是将西瓜降温预冷；二是破口挖瓤、榨汁去籽，发酵成上清液；三是在上清液中加入适量的中药配料，制成上清混合液，并进行发酵，再将发酵后的上清混合液进行蒸馏、冷却，得到西瓜原浆酒；四是将原浆酒进行过滤、调配，制成西瓜酒。

田金相说，现代制作工艺能够将西瓜的营养成分融于酒里，易于人体吸收，西瓜酒的开发前景很好。西瓜味甘甜、性寒，具有清热解暑、生津解渴的功能。西瓜酒将西瓜的营养成分保留了下来，并融于酒里，几乎100%传承了西瓜的营养成分和保健价值。只是现在还没有充足的资金和完善的销售网络，因此没有进行大规模地生产。希望与大企业合作，能尽快实现大规模生产，彻底解决西瓜滞销的问题。”
记者品尝了一口外观上与普通白酒无异的西瓜酒，同普通白酒口感差不多，略有点西瓜的味道。田金相说，有从28°到42°之间不同度数的白酒，还有西瓜啤酒、西瓜果饮料等10多个品种。西瓜酒的研制生产不仅解决了西瓜销售的难题，而且还大大提高了西瓜的附加值。”

西瓜酿酒对西瓜整个综合利用，特别是对中牟县大面积西瓜种植将起到巨大的推动作用。西瓜酒填补了国内外市场空白，这种纯天然、无公害饮品迎合了当前大众的健康消费心理，所以市场开发潜力很大，前景非常广阔。
(责任编辑：海诺)