素食，在中国经历了古圣先哲和历代佛教信徒的推崇，渐渐成为一种风尚，并在中国发展兴盛起来，随着人们对素食认知的不断深入，素食主义已经超越了宗教的意义，代表了一种文化品位和现代意识，成为人们追求轻食文化，佛系生活的常规选择。随着中国素食人群的不断增长，目前的饮食机构还远远不能满足人们的日常需求。同时，现有的素食餐厅呈现高、低端两极化发展，普惠的中间层少之又少。面对这样的行业态势，在餐饮界有20多年经营管理经验的贺钧，决定组建团队，填补这个空缺。他是从何处着手的?在这些过程中又有怎样的收获?他和素食之间不得不说的缘分究竟是什么?近日《超越》栏目组邀请到了百易蔬食(北京)餐饮有限公司的董事长贺钧做客本栏目，有幸让他讲述和素食的这些话题。

　　百易蔬食(北京)餐饮有限公司董事长贺钧做客《超越》栏目

　　本期对话嘉宾：贺钧，1972年生人，甘肃省镇远县人。从事餐饮行业已经有20多年的时间。1994年在兰州市开办餐厅，1997年开办大型美食城，2000年破产、负债累累。2001年，二次创业，开办餐厅。2011年开始茹素，此后毅然将旗下所有传统餐厅改为纯素食餐厅，形成“百易蔬食馆”“百易素面”和“百易素捞”三大品牌素食。2015年，历经2年研发出“兰州素拉面”，2016年，成立百易蔬食(北京)餐饮有限公司，“百易兰州素拉面”进驻北京。

　　如果说素食是一场从里到外的修行，那么只有经历过高点、低谷再爬起来的人，才能真正体会到其中的意义!弘扬素食文化不是空谈和说教，让人们喜欢素食，那就从味道开始吧。在食味中，给您自在舒畅的天地。为了做好“百易”素食，贺钧专门带领团队赴云南昆明考察野生菌源头，了解野生菌的货源地及制作方法，并挖掘民间做法调制汤料，在提供美味的同时，人文素食的理念开始被越来越多的人接受。

　　在节目中，贺钧谈到百易名称的由来时解释到：“百，为众多、一切、所有之意;易，平易、谦卑、平和之意，百易，即以谦卑平和之心对待一切生命。百易蔬食，寓意让百姓吃素容易”。谈及到素食文化，他阐述到，素食是健康生活、是人生态度、是身心的合一与解放，更是一种文化传承，它不应该有任何标签，任何边界，它不应只属于哪一个团体或者个人，它属于全社会。

　　在贺钧看来，吃素是养德泽福的最好方式。他希望百易“养生护生，健康环保”的理念能够真正融入社会，融入人们的心里，真正成为大众的一种生活态度和生活方式。