近期，我们邀请到马家楼中国兰州牛肉拉面创始人——范秉姝，一起聊聊美食拉面的相关话题。

马家楼中国兰州牛肉拉面董事长——范秉姝做客《领航》栏目

范秉姝,马家楼中国兰州牛肉拉面创始人。爱生活，爱美食，用心做餐饮的80后，走遍大半个中国，只为去寻找那一个美味又特色的小吃。

马家楼中国兰州牛肉拉面坐落于美丽的海滨城市大连，成立于2016年3月；为传承兰州牛肉拉面文化，重金打造营业面积1700多平米的传统中式风格兰州牛肉拉面馆。

范秉姝介绍到：“兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创始的，后由其子马杰三发扬光大，我们传承了马家牛肉拉面的精髓，故取字“马家”；一般兰州牛肉拉面多为市井小吃，而我们励志将传统的牛肉拉面文化发扬光大为广大消费者们精心打造了高格调的市井小吃，星级标准、百姓价位。在大连繁华商业地段重金打造1700多平米的传统中式风格兰州牛肉拉面馆，此楼分为四层取字“楼”。“马家楼”的名字由此而来。

我觉得吃拉面也可以吃的很健康很卫生，不仅仅在装修上下了很大功夫，在马家楼我还做了明档厨房，每一位顾客都能看到自己的面是怎样做出来的，吃的很放心，我希望仅仅是吃一碗拉面在马家楼也能有星级的享受。”

对于食品，范秉姝十分自信：“把最好的食材奉献给消费者是我们的经营理念！好汤、好肉、好面粉成就一碗正宗的马家楼中国兰州牛肉拉面！

为了能让顾客吃到健康、营养、地道的兰州牛肉拉面，马家楼经过数次调制，在兰州牛肉拉面原有的汤料里加入了滋补药材。如：当归；甘草；山楂以及清真皓月的排酸牛肉。牛在刚被屠宰后，由于体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行是无氧呼吸，因此产生大量乳酸，作为牛体内的代谢废物，乳酸对人体毫无好处，排酸就是根据牛胴体进入密封的排酸库的时侯，不断调节库的温度至2-8℃、湿度80%和一定风速的条件下，100小时以上，从而将乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发掉。同时肉中的生物大分子三磷酸腺苷被分解为基苷（既IMP),口感得到极大的改善，味道鲜嫩，同时改变肉的分子结构，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收。

熬最好喝的汤，选最优质的肉品，和最好最贵的面粉！我们为丰富广大消费者的味蕾，新创菜品，如：养生牛窝骨；兰州街景美食回头。”

对于未来的规划，范秉姝讲到：“一座城一碗面是我的理想，我希望城市里的人们想到吃面的时候就会想起马家楼，我觉得就足够了。而且我觉得不管是做餐饮还是做任何事情，只要坚持做到极致，盈利也自然而然，但不能为了获得更大的利润而失去了做美食的初衷。如果马家楼“一座城一碗面”的构想实现，我们将每销售出一碗面贡献出5毛钱，作为马家楼慈善基金。这笔慈善基金我们将会用来做公益，做慈善，帮助有需要的人。我们的想法是带领大家一起做公益，来到马家楼的客人不仅仅吃了一碗面还做了善事。我觉得是非常有意义的。”