阿五品牌创始人樊胜武  受访者供图

阿五美食美国洛杉矶加盟店招牌  受访者供图

      中国传媒联盟 据 中国日报网河南频道11月10日电(魏俊浩 酒庆庆 黄娴)让豫菜走向世界!这在许多人眼中似乎是一个笑话，因为名扬中外的“八大菜系”中，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽各占一席，并无豫菜身影。连“名分”都没有的豫菜谈何走向世界?

      但在阿五品牌创始人樊胜武看来，豫菜是中国“菜系之母”。作为历史上曾盛极一时的“菜系之母”，应该重新站起来，走出去。

      而经过十年漫漫复兴豫菜路，樊胜武觉得，豫菜迎来了走出国门的黄金时代。

      “菜系之母”成低档菜代名词

      让豫菜站起来，是樊胜武复兴豫菜的第一步，只不过这一步走得并不轻松。

      改革开放后，外省私营企业进驻河南，河南的一些国营豫菜馆惨遭淘汰。很多河南厨师找不到工作，没有人愿意做豫菜。来自“中国厨师之乡”长垣的樊胜武也很郁闷，即便是在做豫菜，老板却把门头打上了川菜、粤菜的招牌。

      那时，粤菜厨师月工资四五千元时，豫菜厨师只能拿到两千多元，很多豫菜厨师为了生计不得不去广东待一两年，摇身一变转型为广东厨师。就因为豫菜土，樊胜武在五星级酒店做行政总厨时，明明是他带领河南厨师做出的美味菜品，而客人觉得满意要求见厨师时，却被酒店老总“掉包”成广东厨师。

      “最早一说你是河南厨师，就没人愿意用你;出去参加活动，很多人压根不知道啥是河南菜，最多只知道烩面、胡辣汤。”樊胜武无法接受豫菜遭遇的尴尬与不公：“作为‘菜系之母’的豫菜，凭什么只是低档菜的代名词?”

对此，樊胜武还撰写《河南菜惹谁了》一文，表达自己的无奈：在星级酒店，经过改良的豫菜点菜率一直是销售前茅。可就是搞不懂，为什么这些人总是看不起豫菜呢?是什么原因?河南菜到底惹谁了!

      总得有一个店或一个人站出来，为豫菜做点事情!樊胜武这样想，也这样做了。

      2004年，在餐饮业摸爬滚打近20年的樊胜武辞去五星级酒店行政总厨的职务，创立了阿五美食，开始了十年的漫漫复兴豫菜路。

     千名厨师每月创新菜

      樊胜武知道，要让豫菜走得更远，就需要打破传统概念对豫菜的束缚，既传承豫菜的精髓，又要结合时尚概念进行创新。

      比如，传统做豫菜多油、多糖、多盐，而阿五美食的新派豫菜全部减盐，减油、减糖，更加平淡、平和、自然。

      平和的特点使得豫菜不容易出彩，但樊胜武认为，这恰恰是一种和谐的体现，人终归还是要回归到自然平和，如果豫菜厨师坚持这一标准，豫菜就一定能流行。

      与此同时，在坚持“五味调和、质味适中”的豫菜特点的基础上，阿五美食还对其他菜品进行创新。如，四川有口感麻辣的麻婆豆腐，而阿五美食则有五味调和、老少咸宜的阿五豆腐;吃惯了扬州炒饭的，则可以在阿五美食吃到用新米、菜和牛奶炒出的阿五炒饭……

      樊胜武甚至在2006年成立了“菜品研发中心”，每月组织全国千余名厨师上报新菜。这些菜品要求美味、营养、健康，以豫菜为根基，以消费者需求、健康、绿色为准则。在经过层层筛选把关后，最终确定为新豫菜。

      “当然，这种创新不是乱创，应该万变不离其宗。”

      在菜品创新的同时，樊胜武还比照五星酒店的标准，对餐饮环境和服务进行创新。

      “吃过阿五美食，爱上新派豫菜”、“阿五美食，有滋有味”……慢慢地，随着品牌被口口相传，阿五美食渐渐地被更多顾客认可。

      阿五美食传承创新的新派豫菜也屡获殊荣：阿五炒饭、阿五豆腐、鲤鱼焙面、樊家卤鸡荣获“中国名菜”称号，牛肉水煎包、厨乡烩面荣获“中华名小吃”。

阿五美食美国洛杉矶加盟店  受访者供图

      豫菜的“曲线出国”

      2009年7月，已小有名气的樊胜武和他的阿五美食作为河南唯一餐饮品牌，受邀参加中国餐饮业加拿大考察行。

      然而，此次加拿大之旅深深地刺痛了樊胜武。同行的众多同行问樊胜武：你们做的是川菜还是湘菜?

      看来，不仅要保护好豫菜的绝活，豫菜还要经常走出去，多听、多看、多学。只有走出去才会发现自身的渺小，才能学到更多的知识。而豫菜要走出去，豫菜餐饮企业就要先走出去、经营者的思想要先走出去，多加强与外地餐饮界的交流，才能借鉴外地的餐饮经验，发展自身实力。

      于是，回国后，樊胜武加大了阿五美食走出去的力度。

2009年10月，第十九届中国厨师节上，阿五美食组成了20多人的团队在会上亮相，“大葱调料书法”、“脚踩玻璃吹面气球上切青菜”、“脚踩灯泡钢针气球上切肉丝”、“反笔书法”、“果蔬演奏”、“溜冰花样烩面”等绝技让到场的观众叹为观止，大呼过瘾。

      紧接着，他们又参加了“澳门第九届美食节”和“韩国第七届京畿国际旅游博览会”。他们的绝技表演团让许多第一次接触豫菜的国际友人频频竖起大拇指。

      豫菜以一种曲线的方式走出了国门。在樊胜武看来，河南人的性格就是不太擅长表达自己，这也正是当代豫菜宣传中所欠缺的，那么多的豫菜厨艺绝活只有通过表演、宣传、推介，才会让更多的人了解和尊重豫菜。

      走出国门的黄金时代

      “不忘初心，梦想自然就会实现!”事实也印证了樊胜武的理念。

      经过十年的努力，在国内，在阿五美食的带动下，包括煜丰美食、庖丁堂、鲁班张餐饮、成师傅大长垣等一大批新派豫菜品牌抱团崛起……

      在国外，阿五美食澳大利亚店2010年开业，豫菜餐饮企业首次走出了国门。“五味调和，质味适中”的新派豫菜得到了澳大利亚人的喜爱，该店生意一直红火。4年之后，阿五美食又实现了在美国和法国开设连锁店……

      今年3月份举行的“让世界品味中原暨阿五复兴豫菜十年之路”系列互动，无疑是对豫菜复兴的集体认可和致敬。

      此次活动中，来自美国、法国、英国、意大利、荷兰、新西兰、澳大利亚、新加坡、马来西亚、韩国、日本、加拿大，以及中国北京、上海、澳门、台湾等国家和地区的700余名中外嘉宾、行业领袖齐聚郑州，解析中国餐饮走向，探索豫菜复兴之路。

      也直到此时，樊胜武才敢稍稍送一口气。遥想当年，当他提出让豫菜站起来走出去的时候，有多少人在笑话他口气大;当他提出让世界品味中原时，又有多少人在说，刚刚站稳脚跟，就着急跑出去……

      实际上，在樊胜武看来，现在正是豫菜走出去的黄金时代。“目前，国外的中餐馆大多是夫妻店经营模式，规模小，技术不精湛，菜品也多是川菜、粤菜等大概念菜，既没形象也没品牌。而这，正是阿五美食等豫菜餐饮企业的机会。”

      当然，“‘让豫菜走出去’不是一句简单口号，而是一步一个脚印，用一家家分店让更多的人有机会接触豫菜、了解豫菜、品鉴豫菜。”