还原最纯粹的火锅本味，做重庆火锅传承人 对话杀牛场火锅创始人

    我们的故事
    1993年，重庆江北刘家台。这里有重庆市著名的屠宰场，是宰牛、羊的集散地。没有名字，一家小店，一块黑板，写上“毛肚火锅开堂”。单纯地为了拿牛下水方便，白先生将自己的火锅店开在了这里。“杀牛场来吃火锅”，在这个通讯并不太发达的年代，杀牛场火锅就这样透过传呼机，慢慢地在重庆开始生根发芽。这就是百宗杀牛场火锅的诞生，没有传奇色彩，没有灵光一闪的美食发明家。有的只是为解决温饱，同时又为有好食材、好味道想法的歪打正着。


    出身于餐饮世家的白先生，自己的父母亲、兄弟姐妹都在重庆从事着美食行业，开着豆花饭之类的餐饮店。从小见证了这个行业的艰辛，白先生在小时候的愿望便是不要再从事餐饮业。于是在读了职高之后，便去了广东，做起了无线电。在几年后的春节回家过年时，和家人在餐桌上聊天，发现自己多年在外的打拼并没有做餐饮业有前途时，心底里有一颗种子开始发芽了。
“我一定要回到重庆，我要自己做餐饮。”　
    我们的味道


　  重庆火锅百年历史，底蕴深厚。江边杀牛场的重庆是背景，粗犷豪迈是个性，以传统工艺手工熬制底料，搭配最新鲜的食材，还原最纯粹的火锅本味的理念。这就是百宗杀牛场原味火锅带给我们的珍馐盛宴。香醇浓厚、麻辣鲜香，还原重庆火锅的原始味道。
    为了让锅底香味飘得更远，百宗杀牛场原味老火锅从1993年成立至今，坚持不使用香料，不使用添加剂。纯粹的辣椒、花椒和牛油，那是食材本来的香味，也是老重庆人儿时吃的火锅味道。当别人追求新派时，杀牛场火锅坚守传统，也就形成了差异化的优势。原始的味道最美，满足了人们关于美味的享受，也满足了人们追求自然、健康的心理需求。
    我们的食材
    近水楼台先得月，做为距离屠宰场最近的火锅店，杀牛场火锅一直致力于为食客们带来最优质、最新鲜的食材。杀牛场火锅一直以来，可谓将毛肚和牛肉做到了极致。毛肚只取其下叶最精华的部分，颗粒分明的上等货，那是看得见的质感，也是吃得出的品质。千层肚来自大草原自然放养的水牛，取牛胃千层的裙部，不添加任何化学药品的绿色食品，口感脆嫩化渣，能够达到久煮不老、不缩水。
    五香牛肉是用最好的牛键肉，切片时出现的好看花纹，让你体会到真正的秀色可餐。趁着热气在油碟中一滚，入口便是鲜香到忍不住闭上眼睛的满足感。特色牛肝是市场里最新鲜的，柔嫩的牛肝下锅后鲜嫩爽脆，入口爽滑。特色牦牛肉更是肉中的极品，肉质鲜美无比，火锅底料的麻辣浸入牛肉的每一寸肌肤，轻轻一啃就肉质分离，麻辣鲜香。
    我们的选择


    在杀牛场火锅前二十年的漫漫岁月里，一直都是只做直营，在重庆火锅市场也小有名气。直到白先生的一位朋友想要把杀牛场火锅的正宗重庆味道带到成都去，可是朋友又不会做。这样才把杀牛场火锅推上了加盟的路子。2013年的7月，杀牛场火锅在成都开了第一家加盟店。为了顺利走上加盟之路，白先生向重庆火锅界的前辈们，小天鹅、苏大姐这些品牌，请教学习了不少关于加盟连锁的问题。刚开始开启加盟的前两年，杀牛场火锅坚持只做川渝两地，保证品牌在市场的存活率。
         如今，杀牛场火锅已经在四川前后开了60多家加盟店。提起加盟之路的艰辛，白先生感触颇深。这些加盟商大多都是没去过重庆总部的，这几十家的店都是白先生自己一家一家地去看，去实地考察给建议，自己去看居住量、所处商圈的消费群体去做市场分析。不过，这样“死板”的白先生也得罪了不少意向加盟商。选择免租期不考虑市场未来的加盟商、故意选址与和已经有名气的其他门店很近的加盟商……关于加盟商，白先生有着自己的选择底线。
    “我坚持两个门店之间一定要相隔至少3公里，这是对于杀牛场火锅品牌的保护，也是对于所有加盟商的保护。对于加盟商，我一定要见所有股东，确认已经签好《合伙经营协议书》，才能签加盟合同。在全国的门店经营中，兄弟朋友产生口角把店关掉，这不只是一个门店的问题，这是品牌的扼杀的问题。我希望所有的加盟商都能够真心诚意地去经营好这家店，我们也就一起经营好了这个品牌。”
    我们的发展
    直到2015年，杀牛场火锅也只打造了川渝市场。在餐饮市场加盟势头正旺的时代里，外地客户有很多来咨询，杀牛场火锅都选择了暂缓涉足。杀牛场火锅在加盟的道路上小心地探索着，只有体现出自己精细的运营模式，正确的盈利方式，加盟店才能得以生存。不急于求成，一个店一个店地做，为加盟商数造榜样，为供应商、团队做好榜样。
    杀牛场的总部在重庆，手触及不到的地方有很多，先一家一家的做好了，再和这些优秀的加盟商一起，在当地市场进行发展。一个好的市场、有好的督导、总部提供好的服务、品牌的营销渲染度够强。杀牛场火锅目前所有的加盟门店，每一个都很有特色，都在市场上得以生存。运营模式已经做好了，杀牛场火锅接下来的路走起来借鉴性就比较高。
    2015年之后，杀牛场火锅逐渐按照点的方式走出去了。杀牛场火锅作为四川省火锅协会的副会长单位，立志要和川渝火锅一起，共同学习，齐头并进，把麻辣火锅做到全国，做到全球。以经营四川市场的方式选加盟商、选店址，如今的杀牛场火锅，占据的市场有西安、河南、湖北……我们的责任
杀牛场火锅的人才培养，坚持着梯队建设。厨房的技术人员来自于前厅的传菜生，做好了素菜才能到到荤菜，再到摆盘、装裱，最后才能到技术层面。空降兵虽然能够带来好的思维，可是白先生坚持人才应当储备，企业文化出自梯队。从基层走上来的队伍，深受企业文化的感染，有自己的凝固力和向心力，这样才能打硬仗。将餐饮业视为高科技行业，成立独立的产品研发部门，二十年实战经验的烹饪、重庆火锅开山元老组成的技术团队，持续的进行锅底、菜品的创新。
    做餐饮行业，头上一把利剑，食品安全重于泰山。杀牛场火锅秉承良心选好料，还原老味道的取材理念，提倡健康饮食发展路线规划，坚持不添加任何香精、香料等色素食材，积极透明的承担社会责任。在加盟商众多的情况下，做好标准的制定，加大监督和督查的力度，确保食品安全。
    对于杀牛场火锅的仿冒者，白先生也已经见怪不怪。他告诉我们一开始是很难受，自己像孩子一样抚养的品牌，才刚刚长大，别人便来抢夺你的收获了。后来便也想通了，在任何行业，也只有做好了，别人才会模仿你。因为你的成功，在某些方面别人是想要借鉴。向仿冒品牌发送律师函，虽然打击有难度，但杀牛场火锅也一直在为保护品牌而行动。
    我们的建设


    谈到品牌的互联网建设，白先生说到，15年以前品牌在宣传的版块，都是借助于传统的媒体。如今互联网渠道早已取代了传统的媒体，在品牌角度的渲染方面必须借助互联网工具。现在的自媒体渠道，更是用自己的渠道、粉丝群取代了传统的媒体。不过，传统行业更应该正确看待互联网，这只是一个工具。好的企业利用互联网工具能够使自己锦上添花。不过，一定要量力而行，避免宣传过度。毕竟，宣传的越多，需要证明的便更多，宣传一定要和自己的本身相依相存。
    餐饮业的体验感很强，注重的是心情和氛围。做餐饮业的品牌，好产品是标配。味道好、菜品好是根本，再通过互联网去营销，选择好的模式、赢利点，让品牌扎扎实实的做好，一步一步走起来，不要快，一定要稳。这样的好品牌就是一定可以见到曙光的。
我的心声
    从1993年到如今，一晃25年便过去了。这25年，做的就是火锅，做的就是这锅料。这是白先生毕生的事业。
    “杀牛场火锅，花费了我很多心血，我想用事业的形态来做这个品牌，用带孩子的心态让它茁壮起来。有很多人要把我们的品牌打包、注资金进来，我知道那样会让品牌得以快速的发展。可是我会担心，这个如孩子的生命一样重要的品牌，我会担心它，所以我不敢。这辈子我没做别的事情，只希望它可以茁壮成长。”
    百宗精品，醇厚弥香。这就是百宗杀牛场原味老火锅。用味道记录老重庆的原汁原味，用火锅记录老重庆的点点滴滴。