如今，在快节奏的生活当中，好好吃一顿饭已经成了许多人的奢望。当我们用吃顿好的来安抚一切烦恼时，就已对美食的力量深信不疑。
 

　　有这样一个人，他来自鱼米之乡的湖南，小时候的“辣椒炒肉”这道菜给了他难以忘怀的记忆，将其纯粹还原，成为他口中好好吃饭的关键所在，这道菜为何给他如此吸引，今天，《超越》栏目组特意邀请费大厨辣椒炒肉创始热——费良慧先生做客节目，聊聊他心目中的“好好吃饭”!

　　费大厨餐饮管理有限公司董事长费良慧做客《超越》
 

　　费良慧，江湖人称费大厨。80后的他对于美食有着执着的信念，做纯粹的食物，成为厨师世家的他一路前行的目标。自2003年创业以来。先后创立了“原汁原味”、“布衣食代”、“同新”等餐饮品牌，在2017年开始全面品牌升级为“费大厨”，立志要将湖南招牌菜“辣椒炒肉”最传统的味道发扬光大。
 

　　“费大厨辣椒炒肉——湖南招牌菜很香很下饭，专注辣椒炒肉20年，只为一份做更好的辣椒炒肉。”说起这些就不得不提到董事长费良慧对于这道菜深沉的记忆，小时候在外读书的他，只有周末会回家里住。每到周五，父亲总会提前到镇上的猪肉铺，买上一块上好的猪肉，给他做辣椒炒肉。饭桌上，父亲慈爱的看着他大快朵颐地吃上几大碗饭的场景，一直深刻印在费良慧的脑海里，这是他和父亲之间最平常，但却弥足珍贵的记忆。
 

　　费良慧出生在小炒之乡——衡阳的一个小乡村。他的父亲年轻时就烧得一手好菜。到后来，附近十里八乡的范围内，不论谁家办喜事，也都来请他父亲去掌厨。久而久之，费大厨的名号在家乡一带广泛的流传开来。在费良慧的记忆里，父亲每次做这种筵席，不论精心准备多少美味佳肴，桌上最早被吃光的总是那盘辣椒炒肉，以至于后来父亲掌厨的每一次筵席上，辣椒炒肉都成了必须要有的一道菜，也是份量最足的一道菜，大家都说这是费大厨的拿手菜，他做的辣椒炒肉最好吃!
 

　　90年代末，年轻的费良慧在父亲的推荐下，到衡阳的一家饭店做厨师，就凭着一手所有人都叫好的辣椒炒肉，成为了饭店里仅次于厨师长的主厨。不久之后，辣椒炒肉成为了这家饭店的又一道招牌菜品，许多食客点名要吃费良慧做的辣椒炒肉，这道菜在菜单上也被改成了——费大厨辣椒炒肉。
 

　　5年来，费良慧还在不断的对辣椒炒肉进行升级。首先在主要食材的选择上，就必须是真正的土猪前腿肉，肥瘦比例绝佳，辣椒也必须是两天内采摘的新鲜辣椒;每片肉的薄厚都要均匀，保证翻炒过后不会太碎;费大厨做的辣椒炒肉，加入了秘制高汤，连辣椒都充满了浓浓的肉香，所以这份味道是真正的与众不同!
 

　　在消费者追求健康饮食理念的今天，费良慧本着对品牌负责、对消费者负责的想法，首先从食材入手，进一步提升菜品品质。费大厨辣椒炒肉，只选用杂粮喂养300天的宁乡土猪前腿肉，6小时内送达店面，保证肉质鲜美，烹饪出的辣椒炒肉才更有肉香、更可口下饭。
 

　　虽然辣椒炒肉是和剁椒鱼头一样，是每家做湘菜的餐馆都有的一道菜，但却很少有人把它当做爆品去打造，一个原因是它实在是太普通，家家都有;另外一个原因是越是普通的东西就越难做好，对产品的要求就会越高，可对于自己来说从父辈起辣椒炒肉就是开店的镇店之菜，低价竞争的日子，对于费良慧来说是人生中的灰色时期，如果想要活下去，摆脱同质化竞争，面前只有一条路可走，那就是“找到自己的核心竞争力”。
 

　　费大厨辣椒炒肉不但厨师80%来自衡阳老家，还采用了2-3个厨师同炒一道菜的策略，因为只做一道菜重复久了就容易成为这道菜的专家，而2-3个专家同时做这一道菜彼此之间又形成了一个好的竞争环境，把菜品做精。
 

　　迄今为止，费大厨餐饮管理有限公司通过聚焦一款爆品一年卖出100万份，还让它赢得了顾客的好口碑，开进了商超中，19年时间开出26家直营店，俨然成为长沙湘菜业态的一张新名片。