“不为繁华易匠心”，木匠的灵魂在于木屑与手指之间的亲密摩擦;铁匠的灵魂在于炽热铁块与火花之间的纵情跳跃;玉匠的灵魂在于朽玉残石与刻刀之间的小心翼翼……而火锅匠人的灵魂却在于张平那历经风霜依旧不畏寒夜的初心坚守，匠心砥砺，“只用最优质的食材，还原最正宗的重庆火锅!”

　　1995年，枇杷山正街86号，一家普通的麻辣烫店在这里落地生根，再后来，麻辣烫店变成了四张桌子的火锅店。而这家简陋的火锅店就是张平与妻子熊孝禹创业之源的雏形——晓宇火锅(渝味晓宇火锅前身)。

　　带着对于重庆火锅的挚爱，对于妻子的责任，十几年来，张平用一双勤劳的手无怨无悔地撑起了这个小店，也撑起了这个家。每当夜深人静的时候，重庆城市上空的麻辣鲜香还没有完全散尽，张平就已经拿起了再熟悉不过的铁铲开始一遍又一遍翻炒锅中的底料。“1个通宵，3大锅底料，供自家店5天的量”，《舌尖上的中国2》相逢篇对于张平炒料这个过程的简朴描述，也让人们看到了张平对于生活的孜孜不倦，对于火锅的勤恳匠心。

　　对于火锅质量的高标准、高要求让张平的渝味晓宇火锅在前十几年都不太赚钱，但是即便如此，张平和妻子还是将这个小店当做生计的唯一经济来源，辛苦地维持着。但是看着妻子每日打理火锅店忙碌的倦容，张平也无数次想要通过自己的努力改变窘困的现状。于是在2008年，张平带着十几年与妻子一点一滴攒下来的积蓄北上开店，原以为在繁华的大城市能搏出自己的一片天，但是这一次冒然的尝试却让张平血本无归。

　　“即使已经领悟到了火锅底料的精髓，但是北上开店的一点小利薄，舍不得用最好的原料，炒制出来的味道始终一般。”张平的失败也让他彻底明白，“只有用最优质的原料，才能熬出最正宗的重庆火锅”这句话真正的分量。

　　2009年，张平回到重庆，再次在枇杷山正街那个熟悉的位置与妻子一同“从心”出发。重生后的晓宇火锅麻辣十足，牛油浓郁，毛肚、嫩牛肉、牛肝、酥肉等菜品都被往来食客称之为重庆一绝。

　　时光飞逝，犹如白驹过隙。2018年的渝味晓宇火锅已经从一个“孩子”成长为了一个“壮士”，120多家分店遍布全国24个省份，除此之外，渝味晓宇火锅更是频繁在国内夺得餐饮行业的各项大奖和荣誉称号，包括“重庆火锅50强”、“重庆最正宗老火锅”、“重庆最牛火锅”、“中国名火锅”等等。

　　然而无论如今的渝味晓宇火锅多么辉煌，我们始终都无法忘记那个深夜窄巷中挥汗如雨通宵炒料的张平，那个用匠心铸就渝味晓宇火锅品牌文化的美食匠人!

　　23年来，张平的匠心，是他对底料的一份专注，是他对妻子的一份坚守，是他对重庆火锅的一份追求，更是当下这个浮躁的餐饮行业最热切的呼唤。