面皮透亮馅料鲜香头顶花蕊含苞待放，没错，这就是烧麦。对于内蒙的朋友而言，提起塞外青城最有名的小吃，恐怕非烧麦莫属了。在呼和浩特市就有一条“烧麦第一街”。当你来到这里，空气里弥漫着传统美食烧麦的香味，扑鼻而来，让人舌尖顿时蠢蠢欲动。那么这制作精美的烧麦在食材的选择上有哪些讲究?南北方在烧麦的制作上有什么不同?内蒙古的烧麦又有哪些独特之处?近日《超越》栏目组邀请到了呼和浩特市德顺源餐饮管理有限公司董事长张志强做客本栏目，有幸让他和大家共同探讨这些话题。

　　呼和浩特市德顺源餐饮管理有限公司董事长张志强做客《超越》栏目

　　本期嘉宾张志强，1989年创办老地方餐饮品牌开始他的餐饮创业之路。2000年打造金火炉烧烤品牌，成为呼和浩特市第一家把烧烤从街边引进店铺的餐饮品牌，开创呼和浩特烧烤餐饮新模式。2013年创办呼和浩特市德顺源餐饮管理有限公司，并将这个老字号品牌发展到53家连锁店。被内蒙古餐饮与饭店协会命名“内蒙古名小吃”，呼和浩特市玉泉区政府命名“烧麦第一店”获批“非物质文化遗产”同时于2017年被中国烹饪协会评选为中国地域十大名小吃。

　　烧麦，也有叫烧卖，历史记载归化城烧麦早在1572年明万历年间就已经誉满京城。比这个更早的记载是朝鲜《高丽史记》，其中描写元朝美食就已经提到烧麦。可见烧麦的历史悠长。茶马古道、大盛魁兴盛时期，烧麦便成为归化城的最佳美食。一九三一年，德顺源开始经营烧麦，并成为归化城烧麦行业内最大、最出名的老字号。紧随其后，多家烧麦店应运而生。现今，烧麦已经成为呼和浩特市民的最爱。有“无烧麦，不青城”的比喻。

　　德顺源烧麦始终坚持只用苏尼特自然生长的草地羊，保证羊肉肉质的纯净，并且有自己的肉业公司叫牛禾羊，对供应链的上游安全进行锁定。再者从口感上，德顺源烧麦之所以好吃是因为苏尼特羊生长的自然环境、水草特点，有很多独特的地方。尤其在内蒙，很多人一吃就可以分辨出草地羊和内陆羊的区别。

　　德顺源自主研发的“一口香烧麦”、“蔬菜养生烧麦”、“百花烧麦”都是德顺源独门绝技。被玉泉区人民政府授牌“烧麦制作创新奖”。

　　与此同时，当今的中国，物质生活优越，不仅满足于吃饱、吃好，越来越注重“体验”，德顺源挖掘了一些传统文化用于增强体验感，如快板表演、晋剧、山西梆子等表演，装修也是古朴风雅，很多食客属于中老年人，更喜欢怀旧。服务也是体验，德顺源的服务人员对顾客的嘘寒问暖，拉近了彼此的距离，同时也体现了德顺源的孝道文化，深受消费者们的欢迎。