双轮古窖 酿造中国徽酒——探访3A级国家旅游景区高炉家·徽酒集团工业旅游区

　　中国传媒联盟 据 公道网 讯：高炉家·徽酒集团成立于2015年4月29日，总部位于安徽省合肥市。安徽双轮酒业有限责任公司是高炉家·徽酒集团的下属子公司，成立于2009年9月，前身为始建于1949年9月的安徽高炉酒厂，坐落在“老子故里”安徽省涡阳县城东20公里、古老涡河的五里长畔——高炉镇，占地面积近1000亩，是安徽省重点文物保护单位，高炉家酒传承酿造技艺已被收入安徽省非物质文化遗产名录。公司现有员工1468人，其中国家级白酒评委4人，国家一级评酒师15人，省级评委14人。国家各类技术专利120多项，其中“高炉”和“高炉家”为中国驰名商标。主要经营高炉家和谐年份系列、高炉家和谐窖龄酒系列、中国徽酒系列、老高炉系列、迎客松系列、乖乖酒等白酒，并积极进军保健酒、鸡尾酒、定制酒等产业。

　　百年老酒厂迎来全新发展机遇

　　1949年9月，国营安徽高炉酒厂由原高炉镇广和、汇海，永源公三家白酒作坊的基础上组建而成，生产的高炉系列白酒深受老百姓的欢迎，在当时计划经济年代，更是供不应求。高炉酒厂2009年改制，盈信集团正式入驻，迎来高炉酒发展战略调整时代，将会站在更高更远的发展立足点，开启高炉酒业即中国徽酒走向辉煌的发展征程。

　　经过数年发展，2015年4月29日，高炉家·徽酒集团在旗下安徽双轮酒业有限公司举行“徽酒集团战略发布暨揭牌庆典”，徽酒集团董事长林劲峰在庆典仪式上做了“徽酒集团2015战略”发布，回顾酒厂历史、剖析经营现状、部署营销战略以及未来10年发展规划，使徽酒集团成为安徽白酒行业的领军企业。

　　同年8月3日，徽酒集团进行A轮资本增资，包括前海开源基金、中银集团投资有限公司控股的澳门南通信托投资有限公司、西安糖酒公司、成都第七元素科技公司等机构及自然人股东，共增资徽酒集团3.09亿元，资金投向主要用于市场投资、研发质量储能及环境保护。

　　作为一个控股平台，徽酒集团目前全资控股安徽双轮酒业有限责任公司、高炉实业有限公司、徽酒集团文化传播有限公司、徽酒集团电子商务有限公司、徽酒集团年份酒营销公司、徽酒集团迎客松营销公司、徽酒集团保健白酒营销公司、预调鸡尾酒营销公司、徽酒集团定制酒营销有限公司、红酒洋酒进口啤酒代理公司等多个子公司。

　　高炉美酒的历史渊源

　　皖北腹地——高炉镇，温度、湿度适中，空气新鲜，微生物含量丰富，特别适合梭状芽孢杆菌、霉菌类等酿造微生物的生长需求，自古就以“酒乡”著称。“好酒必有好水”，八百里涡河发源于河南，流经安徽亳州的谯城、涡阳、蒙城，滋润了两岸的沃土，于蚌埠汇入淮河，经流长江奔涌入海。这里的水质和气候十分有益微生物菌的繁殖，尤其是采自地下300米的优质矿泉水甘甜纯净，四项矿物质达标，当地的老百姓因常饮用此水，人均寿命也比全国平均寿命延长数岁。这里土质肥沃，富含多种矿物质和微量元素，盛产高粱、玉米、大麦、小麦、豌豆等酿酒原料，加上雨量充足，日照均匀，为高炉美酒的出品提供了天然的地理环境，可谓“美酒自然天成”。

　　高炉的酿酒史可上溯2000多年，早在春秋时期，道教鼻祖老子曾沿涡河顺流而下，行至高炉，见此处土肥水美，民风淳朴，于是欣然驻足，开坊烧酒，诚招天下文人墨客，创作出博大精深的《道德经》，留有“畅饮高炉老君酒，神仙相陪天上游”之美好传说。

　　至汉朝，此地酿酒作坊林立，留下“汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香”的美誉。三国时期，曹操曾在高炉设营练兵，为犒劳三军，广征各地酿酒名师来此酿酒，从此高炉的酒业及酒文化兴旺发达，高炉酒的美誉广为流传，高炉酒曾在清乾隆年间南洋评酒会上获奖，并远销日本及东南亚各国。

　　正所谓“好水好窖酿好酒”，独特的自然环境给了高炉酒天然的韵味，更与众不同的则是具有百年历史的窖池。今天，走进双轮酒业的酿酒车间内，就可以看到近2米深的窖池里，酒醅正在发酵，平均每一窖池可以一次出1000多斤原酒，这样的窖池仅酿酒一车间就有249个。工人推着独轮车来回穿梭，车内装的就是发酵结束出窖的酒醅。历史久远的木质大梁，加上百年历史的窖池，车间呈现出历史的韵味。车间里，工作人员正在把出窖的酒醅高温蒸馏，冒着热气的原酒源源流出。

　　“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。” 据酿酒师傅介绍，高炉老窖，从明代沿用至今，微生物群特别丰富，而且活力正值巅峰，再加上高炉特有的窖泥养护技术，更使得老窖历久弥芳。所以，百年窖池保证了高炉酒的酒体香味和谐，绵柔悠长，也正因为此，厂内员工都称这些百年窖池为“功勋窖池”。

　　双轮发酵技艺入选安徽省非物质文化遗产名录

　　“双轮发酵”是高炉家独有的核心工艺，是高炉酒厂传承千年的酿造传统,也是被公认的中国白酒五大传统技艺之一。所谓“双轮发酵”，即将第一轮发酵成熟的酒醅出窖，采用回酒翻拌方法，将高炉独有的优质高温曲和微生物菌种续渣配料混蒸后，再放入百年老窖进行第二次发酵。天道酬勤，140天左右的总发酵期，是其他浓香型白酒酿造企业发酵期的两倍，造就了高炉家和谐年份酒窖香浓郁绵甜、醇厚丰满、爽净协调、回味悠长的独特风味。

　　双轮发酵技艺体系极大程度上体现了高炉人传承创新的智慧。他们善于继承，更善于学习与发展，将江淮名酒带与川黔地区酿酒工艺中的精粹有机结合，创造出最适合当地自然与人文条件的独特工艺。正是这传承千年的双轮发酵工艺，造就了高炉家酒的传世品质，令高炉美酒跻身中国美酒之林。

　　2014年，安徽双轮酒业有限责任公司独有的《高炉家传统酿造技艺》入选安徽省第四批省级非物质文化遗产名录。

　　“H9工程”打造最美徽酒生态圈

　　徽酒集团深刻领悟当前经济发展新常态格局，倾力实施企业经济效益提升与企业文化内涵丰富并进的新举措，将人与自然和谐发展的新理念落到实处。

　　2013年4月7日，集团启动中国最美酒厂——H9工程建设改造，改造后的双轮酒业是集酿酒、包装、勾储、休闲、娱乐、餐饮、住宿等为一体的多功能旅游胜地。致力于打造“中国最美酒厂”的H9工程，即以“生态文化”为理念，拥有万吨地下坛群酒窖、酿酒主题公园、明清仿古风情街等，使得徽派风格与道家文化完美融合与企业酒的文化之中，感悟中华五千年传统文化的博大精深。如今的高炉家·徽酒集团已被国家旅游局评定为3A级旅游景区，其下的H9饭店也被评定为3星级旅游饭店。

　　热心公益事业的家国情怀

　　高炉家·徽酒集团以“酿制美酒，酿造欢乐”为企业使命，以“人为本，客为尊，领导力，正气，理想”为企业价值观，营造一个积极、健康的人文环境，提高全员对企业的归属感、认同感。

　　徽酒集团传承的不仅仅是千年古镇的酿酒历史，更是一种家国天下的情怀。关爱困难职工、资助贫困学子、扶持贫困家庭，这是对小“家”的奉献；汶川地震、雅安地震，第一时间率先捐赠响应，这是对大“家”的支持。在2014年建厂65年之际，与安徽大学教育基金会签订了捐赠协议，特设立徽酒基金，建立专业的慈善平台，可持续性助力教育，帮助贫困学子！根据捐赠协议，企业每出售一瓶高炉家和谐年份系列酒，将捐出0.1元投入“徽酒基金”用于奖助优秀学子、发展教育慈善事业。