传统工艺加工“呲儿哈”


中国传媒联盟 据 中国国际书画艺术网 讯：在当今热衷淘宝的年轻人只知道，“呲儿哈”辣椒酱香辣酥麻，味美可口，却很少有人知道它曾受到汉光武帝刘秀御封赐名的传奇故事。


相传，西汉末年，王莽篡位，为巩固的政权，就决定对刘姓皇室宗亲赶尽杀绝。当得知刘秀带极少数人逃出后，便率数十万大军追杀。这年秋天一个傍晚，阴雨连绵，刘秀早已被追得精疲力竭，人困马乏了，当他们一干人等来到黄河南岸一个荒村时，天已经完全黑了下来。几天粒米未进的刘秀饥饿难忍，实在往前再走不下去了，远处突然听到王莽追兵嘶喊声，刘秀等人便在一片树林里躲藏起来，追兵过后，刘秀在众人搀扶下，一步三晃地摸索着艰难前行，并顺便找到点吃的，走了四五里路，隐隐约约发现前面一户人家亮着昏黄的灯光，正要差人敲门，突然听到里面传出初生婴儿的啼哭声。










味美可口“呲儿哈”


刘秀整整衣衫，叩门向主人道喜。主人看刘秀仪表堂堂，一身正气不像什么坏人，就把他们迎了进来，几句寒暄之后，得知这位就是汉室宗亲并且几天没有吃到东西时，主人连忙施礼让座，吩咐家人赶快准备吃的。可是，已经是连年征战了，上哪儿去弄吃的？况且刘秀一干人又不能在此等久留。无奈，主人只好把几天前剩下的又黑又硬干窝窝头拿出来，没等主人相让，也不顾自己的身份，刘秀就伸手去拿，当咬了一口怎么咀嚼都无法下咽。尽管他这么长时间没有吃到东西了，吃惯了山珍海味的他，从来也没有吃过这样又粗又硬还有点霉味的窝头，主人看出刘秀的心思后，就从橱柜的菜坛底子上挖出半臼辣酱，让刘秀就着吃。刘秀轻轻蘸了一点儿，不仅香酥而且带有可口的麻辣味，三下五除二就把三个窝头和半臼辣酱吃完了，当他还想再拿时，看到主人双手捧着脸不说话，又想想外面跟着自己的弟兄还没有吃到任何东西，就把手缩了回来，主人明白他心里想的什么，就说，你把剩下的窝头带着吧，让在外面的那几个人也吃一点。




“呲儿哈”多种吃法
刘秀没有推脱就把剩下的那几个窝头揣在怀里，并说，老人家，这么好吃的酱能不能也给我带一点？老人十分为难地说，不行呀，刚才把坛底剩下的都挖出来了。看您这么喜爱这辣酱，就给它起个名吧？刘秀不好意思推辞，一时又想不出好的名字，这在这时，一股凉风吹过来，刘秀连打几个喷嚏，于是脱口说出：“就叫‘呲儿哈’吧!”


刘秀别了老汉，带着随从，很快便在虎牢关和他接应义军首领接上了头，没几年就打败了王莽的军队，自己作了皇帝。尽管御膳房的美味佳肴无数，但总也调不起他的胃口，他命御厨制作数百种酱菜，就是调不出‘呲儿哈’美味来，于是策人找到那天躲避王莽追赶并吃到一辈子也忘不了的‘呲儿哈’地方，让那户杨兴人家专门为宫廷调制，刘秀还御书“呲儿哈”。
从此，“呲儿哈”成了东汉乃至魏晋时期的朝廷贡品。鼎盛时期，调制“呲儿哈”的作坊上百家，除了供应朝廷和达官贵人外，还销往甘肃、陕西及江浙等地。
后来，由于黄河多次泛滥，再加上中原长期战乱不断，增加远近闻名的朝廷贡品“呲儿哈”一步步走向衰落，到解放前基本上已经没有人知道这曾经令人仰慕咂舌的“呲儿哈”了，会调制的人更是少之又少。改革开放后，尤其是近几年，曾经破旧不堪的小草屋的早已经被林立的高楼大厦所取代，当年只有几口人的杨姓人家已经繁衍子孙后代几千口，不少人还迁到外村和城里，村里杨国敬、崔松花、杨培等人, 根据祖上留下的调制秘方，利用传统工艺调制出正宗的“呲儿哈”后，立即迎来不绝于耳的赞誉。不仅很快在竞争激烈的郑州市场上有了一席之地，而且还向周边城市拓展市场。（李广义）

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